花甲怎么清洗才干净？ 用淡盐水加几滴香油静置两小时，再反复搓洗外壳，最后用流水冲净即可。 ---

一、花甲挑选：三步锁定鲜活

**1. 看外壳** 壳色光亮、无破损，边缘紧闭者为佳。 **2. 碰触角** 轻触伸出的水管，迅速缩回说明活力足。 **3. 掂重量** 同样大小，手感沉甸甸的肉质更饱满。 ---

二、深度吐沙：四招零腥味

**1. 盐水模拟海水** 500毫升清水加15克食盐，盐度接近花甲原生环境，促其张口。 **2. 低温静置法** 将花甲连盐水一起放冰箱冷藏，低温减缓代谢，吐沙更彻底，约需2小时。 **3. 铁器加速法** 放入一把铁勺或铁钉，铁锈味 *** 花甲加速呼吸，缩短吐沙时间至40分钟。 **4. 终极冲洗** 吐沙后换清水，双手捧花甲在水中画圈，利用离心力甩出残留泥沙，重复三遍。 ---

三、家常爆炒：十分钟上桌

**必备配料** - 花甲500克 - 蒜末20克 - 姜丝10克 - 小米辣2根 - 生抽15毫升 - 蚝油10克 - 白糖3克 - 料酒10毫升 **步骤拆解** **1. 预处理** 花甲冷水下锅，加姜片、料酒，煮至微开口立即捞出，避免过老。 **2. 爆香底料** 热锅冷油，小火爆香蒜末、姜丝、小米辣，蒜粒金黄时下花甲。 **3. 快炒锁鲜** 转大火，花甲入锅后快速翻炒30秒，沿锅边淋入生抽、蚝油。 **4. 收汁提味** 撒白糖提鲜，待酱汁均匀裹住花甲，汤汁略收即可关火。 ---

四、进阶版：蒜蓉粉丝蒸花甲

**粉丝处理** 龙口粉丝冷水泡20分钟，剪短后垫盘底，吸饱花甲汤汁更入味。 **蒜蓉酱调制** - 蒜末50克 - 热油激香后加盐2克、糖1克、蒸鱼豉油10毫升 **蒸制关键** 水沸后上锅，**大火蒸5分钟**，出锅撒葱花，淋热油激香。 ---

五、常见问题快答

**Q：花甲不开口是死了吗？** A：轻敲壳边仍紧闭则已死亡，需丢弃。 **Q：炒花甲总出水怎么办？** A：焯水后沥干，另起锅爆香再回锅，避免原汤稀释味道。 **Q：冷冻花甲能用吗？** A：解冻后按鲜活 *** 处理，但口感略差，建议做重口味菜式如辣炒。 ---

六、剩余花甲再利用

**1. 花甲蒸蛋** 去壳花甲肉铺在蛋液上，中火蒸8分钟，淋酱油撒葱花。 **2. 花甲粥底** 用煮花甲的原汤煮粥，加入姜丝、芹菜末，鲜味翻倍。