油焖大虾怎么做？先选活虾、剪须去线，再旺油爆香姜蒜，加料酒、生抽、糖焖三分钟，收汁亮油即可。下面把厨房里最常被问到的细节一次讲透，照着做，零失败。

一、选虾：新鲜度决定成败

问：买青壳还是对虾？
答：青壳海虾壳薄肉嫩，更适合油焖；对虾个头大，卖相好，但需延长焖制时间。

• 看活力：触须不停摆动、弹跳有力。
• 闻气味：淡淡海水味，无腥臭。
• 摸体表：壳亮且紧贴虾肉，无黏液。

二、预处理：三步去腥增香

1. 剪：用厨房剪剪掉额剑、长须，防止吃的时候扎嘴。
2. 挑：牙签从第二节背壳缝隙挑出黑色肠线。
3. 冲：流水轻冲十秒，沥干后用厨房纸吸干水分，避免下锅炸油。

三、酱汁黄金比例：一勺料酒两勺生抽半勺糖

问：要不要加水？
答：不加水，只靠料酒与虾本身水分，味道更浓缩。

四、火候口诀：热锅冷油、中火焖、大火收汁

1. 热锅冷油：锅烧至冒烟，倒入凉油，立即下虾，壳瞬间定型不黏锅。
2. 中火焖：虾变红卷曲后，倒入酱汁，盖盖焖三分钟，中途翻动一次。
3. 大火收汁：开盖后转更大火，快速翻炒至油色红亮、汤汁挂壳。

五、进阶技巧：让味道再升级

• 增香：起锅前撒少许白胡椒粉，带出微辣尾韵。
• 提亮：最后点三滴芝麻油，油膜封香，色泽更诱人。
• 去腻：盘边放两片柠檬，食客可挤汁解腻，视觉也清爽。

六、失败排查表：对照一次改到位

七、变式灵感：三种口味随心换

1. 蒜香版：爆香阶段加20 g蒜末，出锅前再撒生蒜粒。
2. 麻辣版：油中先放干辣椒段与花椒各3 g，再按常规步骤。
3. 豆豉版：加入1茶匙阳江豆豉，与姜蒜同炒，酱香更浓。

八、配餐与剩虾再利用

问：油焖大虾配什么主食？
答：一碗热米饭或手工面条，把剩余酱汁拌入，一滴都不浪费。

剩虾去壳切丁，加鸡蛋、葱花炒成虾仁蛋炒饭，第二天依旧鲜甜。

九、厨房安全小贴士

• 虾入锅前务必沥干，防止热油飞溅。
• 使用长柄锅铲，保持一臂距离。
• 收汁阶段油温高，切勿离开灶台。

照以上步骤操作，油焖大虾壳脆肉嫩、酱香四溢，端上桌瞬间就能听到筷子碰撞声。