虾汤的灵魂：选虾与预处理

为什么有人做的虾汤鲜得掉眉毛，有人却腥味扑鼻？关键在虾的新鲜度与预处理。活虾首选，壳亮、须直、眼黑是三大指标。买回后立刻处理：剪掉长须、挑出虾线，再用淡盐水浸泡5分钟逼出杂质。虾头别丢，那是提鲜的“秘密武器”，用剪刀剪开虾头，轻压挤出橙红虾膏，虾壳轻煎后汤色立刻金黄。

虾汤怎么做：零失败三步法

虾汤怎么做才能汤色奶白、味道浓郁？煎、炒、煮三步缺一不可。

• 煎：锅中放少许油，下姜片爆香，把虾头与虾壳平铺锅底，小火慢煎至壳变红、边缘微焦，逼出虾油。
• 炒：倒入虾仁快速翻炒10秒，表面变色即可，锁住鲜汁。
• 煮：冲入足量80℃热水（非沸水，避免蛋白质瞬间凝固），大火滚5分钟转中小火15分钟，汤色自然乳白。

虾汤的做法步骤：细节决定成败

想进阶？掌握以下细节：

1. 去腥组合：两片姜+一小撮白胡椒粒+半根香葱结，煮前投入，煮后捞出，腥气全无。
2. 增鲜神器：一小勺鱼露或半块干贝，与虾壳同煮，鲜味翻倍。
3. 防沫技巧：水开后立刻撇去灰色浮沫，汤色更清澈。

常见疑问：虾汤为什么会苦？

虾头里的“沙包”没去掉是主因。用牙签在虾头第二节轻挑，拉出黑色囊状物即可。若已煮苦，可加少许冰糖或椰奶调和。

风味升级：四种地域做法

基础虾汤千人一味？试试这些变体：

1. 泰式酸辣虾汤

在基础汤中加入香茅、南姜、柠檬叶各5克，最后淋青柠汁与鱼露，辣度用小米椒调节。

2. 粤式云吞虾汤

汤底完成后，下云吞与菜心，点几滴麻油，撒韭黄末，鲜上加鲜。

3. 日式味噌虾汤

关火后调入白味噌15克，撒木鱼花，瞬间和风扑面。

4. 川味藤椒虾汤

起锅前撒一撮青花椒与干辣椒段，热油激香，麻味直冲鼻腔。

保存与再利用：不浪费一滴鲜

一次煮太多？分袋冷冻法最实用：将虾汤倒入冰格，冻成块后装密封袋，随取随用。剩下的虾壳别扔，烘干磨粉就是天然味精。

厨房小白也能成功的终极配方

材料：活虾500g、姜片3片、白胡椒粒10粒、热水1.5L、盐少许。
步骤：
1. 虾去头去线，头与壳留用；
2. 锅中少许油，煎虾头壳至出红油；
3. 加热水大火煮10分钟，滤出汤；
4. 汤回锅，下虾仁煮30秒，盐调味即可。
全程15分钟，奶白鲜香零失败。