高压锅炖排骨要多长时间？ 上汽后保持**15分钟**即可让肋排软烂脱骨，若喜欢带嚼劲口感，**10分钟**足够。 ---

一、为什么选高压锅？三大优势一次说清

- **省时**：传统砂锅需1.5小时，高压锅缩短至1/6。 - **锁鲜**：密闭环境减少水分蒸发，汤汁更浓郁。 - **节能**：燃气消耗降低约40%，厨房温度不飙升。 ---

二、选排骨的隐藏细节：部位决定口感

**肋排 vs 脊骨 vs 小排** - 肋排：肉质细嫩，**15分钟**就能入口即化。 - 脊骨：骨髓丰富，适合**20分钟**熬高汤。 - 小排：软骨多，**12分钟**保留弹牙感。 **避坑提示**： 1. 颜色发暗、按压无弹性的不要买。 2. 让摊主剁成**3-4厘米段**，过长难入味，过短易碎。 ---

三、预处理三步走：去腥增香的关键

1. **冷水浸泡**：排骨+2勺盐+清水，静置30分钟逼出血水。 2. **焯水加料**：冷水下锅，放3片姜+1勺料酒，**沸腾后撇沫再煮2分钟**。 3. **过油锁香**：热锅冷油，排骨煎至微黄，表面焦香层能锁住肉汁。 ---

四、黄金配比：调料表直接抄作业

| 调料 | 用量 | 作用 | |---|---|---| | 生抽 | 2勺 | 提鲜上色 | | 老抽 | 半勺 | 加深色泽 | | 黄豆酱 | 1勺 | 增加醇厚感 | | 冰糖 | 5粒 | 平衡咸味，汤汁更亮 | | 香叶+八角 | 各1片/颗 | 去腻增香，**切忌多放** | ---

五、高压锅操作全流程：零失败时间表

**步骤拆解**： 1. **爆香底料**：高压锅选“**无水焗**”模式，下姜蒜+八角炒香。 2. **下排骨翻炒**：倒入排骨，加调料翻炒至均匀裹酱。 3. **加水**：**热水没过排骨1指节**，冷水会让肉质收缩。 4. **上汽计时**： - 普通高压锅：**大火至蒸汽阀旋转，转中小火15分钟**。 - 电压力锅：选“**肉类/蹄筋**”程序，默认时间即可。 5. **泄压技巧**： - **自然泄压10分钟**再开盖，汤汁更浓稠。 - 急用可**冷水冲锅盖**快速降压，但口感略逊。 ---

六、升级吃法：三种风味随心换

**1. 酱香黑椒版** - 额外加**1勺黑胡椒碎+半勺蚝油**，出锅前撒葱花。 **2. 番茄酸甜版** - 2个番茄炒软出沙，再按基础步骤操作，**减少老抽用量**。 **3. 川味麻辣版** - 爆香时加**干辣椒5个+花椒1小把**，最后淋半勺花椒油。 ---

七、常见问题答疑：90%人会踩的坑

**Q：高压锅炖完排骨太柴？** A：多数是**焯水时间过长**或**泄压后立即开盖**，正确做法是自然泄压让余温继续软化纤维。 **Q：汤汁太多怎么办？** A：开盖后选“**收汁**”功能，或倒回炒锅**大火煮3分钟**浓缩。 **Q：能加土豆/萝卜吗？** A：可以！但需**分阶段下锅**： - 土豆：泄压后开盖加入，**再煮5分钟**防糊锅。 - 萝卜：与排骨同压**10分钟**，保留脆甜口感。 ---

八、储存与复热：让美味延续三天

- **冷藏**：连汤带肉密封盒保存，**3天内吃完**。 - **冷冻**：分装成小份，**可存1个月**，吃前直接连袋水煮解冻。 - **复热**：微波中高火2分钟，或回锅加少许热水**小火慢热**，避免干锅。