甜辣酱怎么做？其实在家只需十来分钟，就能做出比外卖更鲜、更干净、更合口味的万能蘸酱。下面从选材到保存，拆解每一步，让你一次成功。

一、为什么自己做甜辣酱更香？

• 原料可控：市售版本常加防腐剂、色素，自己熬只用天然食材。
• 甜度辣度可调：嗜辣就多放小米辣，控糖就把白糖换成零卡糖。
• 成本更低：500ml成品酱超市卖二十多元，自己熬不到五元。

二、家庭甜辣酱配方（500ml量）

必备主料

1. 红辣椒：200g，选肉厚微辣的二荆条或小米辣混合，颜色更亮。
2. 番茄：150g，增加自然酸甜，减少醋的用量。
3. 蒜瓣：30g，提香去腥。
4. 生姜：10g，平衡辣味。

调味比例

• 白糖：80g（可用冰糖替代，亮度更高）
• 米醋：40ml
• 鱼露：10ml（提鲜神器，素食者可换酱油）
• 盐：3g
• 清水：50ml

三、详细步骤拆解

1. 预处理辣椒

辣椒去蒂后冲洗，厨房纸吸干水分。风干表面水分是防止爆油的关键。若怕太辣，可去籽减半。

2. 破壁机打酱

辣椒、番茄、蒜、姜一起入破壁机，点动三秒停一下，保留些许颗粒感，口感更立体。

3. 小火慢熬

1. 不粘锅小火，倒入辣椒糊与清水，边搅边熬至微沸。
2. 加入糖、盐，糖完全融化后酱汁会变稀，继续熬。
3. 出现密集小泡时，沿锅边淋入米醋，酸味在高温下挥发一部分，留下柔和果酸。
4. 最后加鱼露，再熬两分钟，酱汁能挂勺即可关火。

4. 过筛与装瓶

用细筛过滤一次，口感更细腻；若想保留果肉，可省略。玻璃瓶沸水消毒后趁热装瓶，倒扣排出空气，常温可放两周，冷藏一个月。

四、常见疑问快答

Q：没有鱼露怎么办？

用5g味精+5ml生抽替代，鲜味稍弱但也能用。

Q：熬酱糊锅了还能救吗？

立即离火换锅，把未糊部分倒出，加少许开水重新小火搅拌，可挽救七成风味。

Q：想做成泰式风味怎么改？

把白糖换成椰糖，米醋换成青柠汁，最后撒一把香菜末，秒变泰式甜辣蘸酱。

五、进阶技巧：让甜辣酱更出彩的3个秘诀

1. 炒香料油：熬酱前先用10ml油小火炸5粒花椒、1片香叶，捞出后再下辣椒糊，香气层次瞬间提升。
2. 加果泥：苹果或菠萝打泥替代20%番茄，果香更浓，适合蘸炸鸡。
3. 二次发酵：装瓶后常温静置24小时再冷藏，乳酸菌微发酵，酸味更圆润。

六、甜辣酱的N种吃法灵感

• 早餐：抹在吐司上，再盖一片芝士，空气炸锅180℃三分钟，快手甜辣芝士吐司完成。
• 午餐：拌冷面时加两勺，替代传统芝麻酱，清爽不腻。
• 晚餐：做韩式辣炒年糕时用它代替韩式辣酱，甜辣比例更合国人口味。
• 宵夜：直接当薯条蘸酱，或混合酸奶做成低脂沙拉酱。

照着这份家庭甜辣酱配方操作，厨房小白也能一次成功。下次朋友聚餐，端出自制甜辣酱，绝对收获一波“还有吗？”的追问。