茯苓糕是什么？为什么要吃它？

茯苓糕是一道源自闽粤地区的传统药膳点心，以茯苓粉为主料，辅以糯米粉、白糖蒸制而成。它口感软糯微甜，带有淡淡药香，既能当零食，又能健脾祛湿。
**常见疑问：茯苓糕和茯苓饼一样吗？**
不一样。茯苓饼是北京特产，用蜂蜜与淀粉夹馅；茯苓糕则是蒸制糕点，质地更Q弹，配方更纯粹。 ---

茯苓糕怎么做？分步拆解零失败流程

步骤一：备料与预处理

- **茯苓粉**：选无硫、颜色微黄的茯苓打粉，过筛两次去粗粒。
- **糯米粉**：用泰国水磨糯米粉，黏性高不易裂。
- **白糖**：老冰糖打粉更润，甜度可按口味减一成。
- **清水**：用30℃温水，帮助糖快速溶解，避免结块。
**比例提醒**：茯苓粉：糯米粉：白糖：水 = 1：2：0.8：1.2（重量比），此比例蒸出后软硬适中，放凉也不发硬。

步骤二：调糊与过筛

1. 将白糖倒入温水，搅拌至完全融化。
2. 把茯苓粉、糯米粉混合，分三次倒入糖水，边倒边用筷子画圈，直到无干粉。
3. 将面糊过一次60目筛，这一步决定成品是否细腻无孔洞。
**关键点**：筛完静置10分钟，让粉粒充分吸水，蒸后更均匀。

步骤三：蒸制与脱模

- 模具刷薄层无味油，底部垫烘焙纸。
- 水开后放入，大火足汽蒸25分钟；若用8寸方盘，时间延长至30分钟。
- 关火焖5分钟再开盖，避免骤冷回缩。
**检验熟度**：插入牙签，拔出无湿粉即可。 ---

茯苓糕配方比例是多少？不同口味微调表

| 口味变化 | 茯苓粉 | 糯米粉 | 糖 | 额外添加 | 备注 | |---|---|---|---|---|---| | 原味 | 100g | 200g | 80g | — | 经典比例 | | 椰香 | 90g | 200g | 70g | 椰浆50g | 减水30g | | 桂花 | 100g | 180g | 90g | 糖桂花2大勺 | 桂花后放防变色 | | 红枣 | 100g | 190g | 75g | 红枣碎30g | 红枣需提前蒸软 | ---

为什么我的茯苓糕发粘或开裂？

**发粘原因**
- 水过多：超过比例1.3倍时，糕体无法凝固。
- 蒸具滴水：锅盖水珠回落，表面形成糊状层。
**解决 *** **：用竹蒸笼或包纱布，减少冷凝水。 **开裂原因**
- 火太大：蒸汽过猛导致内外膨胀不均。
- 粉未过筛：粗粒吸水不均产生应力。
**解决 *** **：转中火，确保面糊顺滑。 ---

保存与再加热技巧

- **冷藏**：切块后密封，冷藏可存3天，口感变硬属正常。
- **冷冻**：单层摆盘速冻后装袋，30天内吃完风味更佳。
- **回温**：冷藏糕微波中火10秒，或蒸3分钟恢复软糯；冷冻糕直接蒸5分钟即可。 ---

进阶问答：茯苓糕能天天吃吗？

**答**：健康成人每日1-2块（约50g）无碍。茯苓性平，但含淀粉量高，糖尿病患者需减半糖量并监测血糖。孕妇食用前建议咨询中医，避免过量利水。 ---

附：家庭版低成本茯苓粉自制法

1. 药房买整片茯苓，表面刷净尘土。
2. 切薄片，烤箱60℃烘2小时至干脆。
3. 破壁机打粉，再过筛两次，密封冷藏保存，两周内用完。
**注意**：市售茯苓粉可能掺淀粉，自制更放心。