空气炸锅面包怎么做？
全程约50分钟，其中醒面30分钟、烘烤20分钟。

为什么选空气炸锅而不是烤箱

很多新手担心烤箱占地大、预热慢，而空气炸锅升温快、体积小，几乎不需要预热就能直接开烤。实测180℃预热3分钟后，内部温度即可稳定在175℃左右，比传统烤箱节省约8分钟。再加上热风循环更集中，面包表皮上色均匀，**不会出现底部焦糊顶部发白**的尴尬。

准备材料：家用厨房就能凑齐

• 高筋面粉 200g（蛋白质≥12%）
• 耐高糖酵母 3g（普通酵母也可，但发酵略慢）
• 细砂糖 20g（帮助上色）
• 全蛋液 25g（约半个鸡蛋）
• 牛奶 100ml（可用水替换，奶香减弱）
• 无盐黄油 15g（融化后更融入面团）
• 盐 2g（后放，避免直接接触酵母）

和面与一次发酵：手揉10分钟也能出膜

把除黄油、盐外的所有材料倒进大碗，用筷子搅成絮状后上手。前5分钟像洗衣服一样搓，面团粗糙没关系；加入软化的黄油和盐后继续揉，**直到能拉出厚膜且边缘呈锯齿状即可**。盖保鲜膜，空气炸锅设置40℃发酵模式（或常温28℃），**30分钟体积膨胀两倍**。

整形排气：小餐包or吐司随心变

发酵好的面团手指戳洞不回缩，轻压排气后分成6等份。每份滚圆再松弛10分钟，避免回缩。想做奶酥包就把中间包入椰蓉馅；想做迷你吐司就擀成长舌状卷起，**接口朝下放入铺了油纸的炸篮**。

二次醒发：炸锅里放碗热水就行

炸锅180℃预热2分钟后关掉，放一碗60℃热水增加湿度，把整形好的面团再次送入，**15分钟就能涨到1.5倍大**。此时表面刷一层全蛋液，撒芝麻或燕麦片，颜值立刻提升。

烘烤温度与时间：分阶段更保险

1. 之一阶段：160℃ 8分钟，让内部缓慢受热。
2. 第二阶段：180℃ 6分钟，快速上色。
3. 第三阶段：翻面再180℃ 4分钟，底部也金黄。

若面包顶部颜色已深，可盖一张锡纸防焦。**全程约18-20分钟**，比烤箱快5-8分钟。

常见问题Q&A

Q：炸锅太小只能放三个怎么办？
A：分两次烤，之一次烤完把面包取出放晾网，炸锅180℃空烧2分钟回温，再烤第二批，口感无差别。

Q：面包出炉就塌陷？
A：八成是发酵过头，二次醒发别超过20分钟；另外出炉立刻震一下炸篮，让热气散出再脱模。

Q：没有黄油能用什么替代？
A：等量玉米油或橄榄油都行，但奶香会减弱；若想更健康，可用无糖酸奶替换一半液体量。

进阶技巧：一次发酵直接烤的懒人法

赶时间可以把所有材料一次性揉匀，**直接分成小剂子放进炸篮**，醒发40分钟后开烤。虽然组织略粗糙，但胜在省时，适合早餐应急。

保存与复热：外皮依旧脆

常温放密封袋可存2天；吃之前炸锅160℃回热3分钟，**表皮立刻恢复酥脆**。若一次做太多，可冷冻保存两周，吃前无需解冻，直接180℃烤5分钟即可。