烫面油饼怎么做？完整流程一次看懂

很多人之一次听到“烫面”就发怵，其实**烫面油饼的核心只有两步：烫面+醒面**。只要掌握水温与静置时间，厨房小白也能做出外酥内软、凉了也不硬的油饼。

材料清单（三口之家一顿量）

• 中筋面粉：300克
• 沸水：180毫升（**必须是刚烧开的水**）
• 凉水：30毫升（调节面团软硬度）
• 盐：3克
• 食用油：15毫升（揉面用）
• 油酥：面粉20克+热油30毫升+盐2克+十三香1克

烫面油饼为什么软？原理拆解

自问：同样是油饼，冷水面一凉就硬，烫面却能保持柔软？

自答：沸水瞬间**糊化面粉中的淀粉颗粒**，形成“部分凝胶”，锁住水分；同时**破坏部分面筋 *** **，降低筋度，成品自然柔软。再经过充分醒面，面筋松弛，口感更上一层楼。

分步详解：从烫面到出锅

1. 烫面——成败关键在温度

把盐倒入面粉搅匀，**一次性冲入沸水**，用筷子快速画圈搅拌成絮状。此时面温约90℃，加入凉水降温至60℃左右，再倒15毫升食用油。油的作用不仅是防粘，还能**在面团表面形成薄膜**，锁住水分。

2. 揉面与醒面——耐心决定层次

面团稍凉后手揉3分钟至光滑，盖保鲜膜**醒发40分钟**。醒面时间越长，面筋越松弛，擀制时不易回缩，饼的层次也更分明。

3. 油酥——香味的灵魂

小碗里放20克面粉、2克盐、1克十三香，**浇入30毫升烧至冒烟的热油**，搅拌成稀糊状。油酥的稀稠度决定饼的酥脆度，**过稠则硬，过稀则漏油**。

4. 包酥与擀制——层次感的秘密

醒好的面团无需排气，直接搓长条分4份。取一份擀成长方形薄片，**均匀抹油酥后卷成长条**，再盘成螺旋状，尾部压紧。二次醒10分钟后擀成直径18厘米、厚0.5厘米的圆饼。

5. 烙制——火候与时间的平衡

平底锅**中小火预热**，刷薄油，放入饼胚。表面再刷一层油锁住水分。烙至底面金黄（约1.5分钟）翻面，另一面同样金黄后，**用铲子轻轻挤压饼的边缘**，帮助分层。全程约3分钟，**切忌大火**，否则外焦内生。

常见问题快问快答

Q：没有中筋面粉能用高筋或低筋吗？

A：高筋粉筋度太强，成品偏韧；低筋粉支撑力差，易碎。**中筋面粉是更佳选择**，实在没有可按高筋：低筋=1:1混合。

Q：饼凉了发硬怎么办？

A：检查两点：一是**烫面水温是否够高**（低于95℃效果大打折扣）；二是**是否充分醒面**。补救 *** ：吃前用蒸锅**大火蒸2分钟**，瞬间回软。

Q：可以一次多做几张冷藏吗？

A：可以。饼胚擀好后**每张用油纸隔开**，密封冷冻保存1周。食用时无需解冻，**直接冷锅冷油小火烙制**，时间延长1分钟即可。

进阶技巧：让烫面油饼更出彩

• 加鸡蛋：烫面时减少30毫升水，加入1个全蛋，饼皮更金黄且营养翻倍。
• 花椒油酥：油酥中用花椒粉替代十三香，麻香四溢。
• 葱香版：油酥中加入葱花，烙制时葱香扑鼻，注意火候避免焦糊。

厨房小贴士

1. 烫面时**务必用耐热水杯或量杯**，避免塑料容器遇高温变形。
2. 擀饼时**撒少量干面粉防粘**，过多会影响分层。
3. 剩余油酥可冷藏保存3天，用来拌面条或刷馒头同样美味。

掌握这些细节后，你会发现烫面油饼比想象中简单。下次早餐，不妨花20分钟亲手做一锅，配上一碗豆浆，幸福感瞬间拉满。