赤豆酒酿到底是什么？

赤豆酒酿是江南地区常见的传统甜品，**以煮熟的红豆与甜酒酿混合，再经轻微发酵而成**。它既有红豆的绵密沙感，又带酒酿的淡淡醇香，入口甜而不腻，常被当作早餐或宵夜。

准备材料：选料决定成败

• **赤小豆**：颗粒饱满、颜色暗红，**避免陈年豆**。
• **酒曲**：超市或 *** 均可，**选甜味型**。
• **糯米**：圆粒糯米更黏，**提前浸泡4小时**。
• **冰糖或黄糖**：提味不抢酒香。
• **纯净水**：无杂质，**避免自来水氯味**。

赤豆预处理：如何煮到“一捻即沙”？

问：赤豆煮不烂怎么办？
答：**冷冻法**最省事。将洗净的赤豆加水没过，放冰箱冷冻2小时，再直接入锅煮，**20分钟即可开花**。

1. 冷冻后的赤豆直接倒入砂锅，**水与豆比例3:1**。
2. 大火煮开后转小火，**撇去浮沫**。
3. 加入一小撮盐，**激发甜味**。
4. 煮至豆皮微微裂开，**关火焖10分钟**。

酒酿 *** ：零失败关键点

蒸糯米：时间与火候

糯米沥干后平铺在蒸笼布上，**戳几个透气孔**，水沸后中火蒸25分钟。**米粒透明无白芯**即达标。

降温与拌曲

问：酒曲会不会被烫死？
答：**必须晾至35℃以下**，手背触碰微温即可。将酒曲碾碎，**均匀撒在米饭上**，边撒边翻拌。

发酵环境

• 容器：开水烫过的玻璃罐，**无油无生水**。
• 温度：28-30℃更佳，**可用酸奶机或烤箱发酵功能**。
• 时间：夏季24小时，冬季36小时，**闻到酒香即成功**。

混合与二次发酵：赤豆与酒酿的融合

将煮好的赤豆**沥干水分**，与酒酿按**1:2比例混合**。若喜欢流质，可加少许煮豆水。

1. 混合后装入消毒容器，**密封继续发酵12小时**。
2. 此时酒味更柔和，**红豆也会吸收微量酒精**。
3. 冷藏4小时，**口感更清爽**。

常见问题答疑

酒酿发酸？
可能是温度过高或时间过长，**下次缩短发酵2-3小时**。

赤豆太硬？
煮豆时加**1/4茶匙小苏打**，但需冲洗干净，避免碱味。

能保存多久？
冷藏可放5天，**分装小盒避免反复开盖**。

创意吃法：让传统甜品更有趣

• **酒酿赤豆冰粉**：混合冰粉与蜂蜜，**夏日解暑神器**。
• **赤豆酒酿奶茶**：加红茶与牛奶，**茶香与酒香交织**。
• **酒酿赤豆汤圆**：煮小汤圆后倒入，**暖身又饱腹**。

营养小贴士

赤豆富含**钾与膳食纤维**，酒酿含**维生素B群与酵素**，**适量食用助消化、消水肿**。但酒精过敏或孕妇慎食。