为什么先放鸡蛋？

鸡蛋需要高温快速定型，才能保持**嫩滑口感**。如果先放西红柿，水分会稀释蛋液，导致炒出的鸡蛋发柴、发硬。

备料清单：精准到克

• 西红柿：2个（约300克），**挑选软硬适中、颜色深红**的果实
• 鸡蛋：3个（约180克），**室温回温10分钟**更易打发
• 盐：2克（蛋液1克+成菜1克）
• 白糖：1克（提鲜，可省略）
• 葱花：5克
• 清水：10毫升（让蛋液更蓬松）
• 食用油：15毫升（分两次使用）

鸡蛋液怎么调才蓬松？

把鸡蛋打入碗中，加入**1克盐+10毫升清水**，用筷子以“Z”字形快速搅打**80下**，直到表面出现**均匀小气泡**。静置2分钟让气泡稳定，炒出来会更松软。

西红柿要不要去皮？

看个人口感：

1. 喜欢**带皮微酸嚼劲**——直接切块
2. 追求**入口即化**——顶部划十字，沸水烫15秒撕皮

火候与顺序：教科书级步骤

1. 热锅凉油防粘锅

中火把锅烧至**微微冒烟**，倒入**10毫升油**，立刻晃动锅让油铺满锅底，形成**油膜**。

2. 鸡蛋定型黄金30秒

倒入蛋液，**静置3秒**待边缘凝固，用铲子**从外向内轻推**，形成**大块金黄蛋片**。盛出备用。

3. 西红柿出沙关键2分钟

补**5毫升油**，下葱花爆香，倒入西红柿中火翻炒。看到**汁水变红变稠**时，加**1克盐+1克糖**，继续炒到**汤汁裹满西红柿块**。

4. 回锅融合10秒

把鸡蛋倒回锅中，**快速翻匀**让蛋块吸饱汤汁，立即关火。余温会让味道更融合。

常见问题答疑

鸡蛋老得像橡皮怎么办？

油温过高或炒制时间过长。解决：蛋液下锅后**调中小火**，**表面七成凝固**就盛出。

西红柿太酸如何中和？

除了加糖，可加入**2克番茄酱**增加甜味，或**少许生抽**提鲜压酸。

可以加水淀粉勾芡吗？

家庭版不建议。勾芡会让汤汁过于浓稠，掩盖西红柿本身的清爽。

进阶技巧：让味道再升级

• 蛋液里滴**3滴白醋**，去腥同时让颜色更亮
• 起锅前撒**现磨黑胡椒**，增添微辣层次
• 用**猪油替代一半植物油**，香气更浓郁

营养搭配建议

西红柿富含维生素C，鸡蛋提供优质蛋白，**两者结合促进铁吸收**。搭配**糙米饭**可延缓血糖上升，或配**全麦馒头**增加膳食纤维。

保存与复热

冷藏不超过24小时，复热时**小火加盖蒸2分钟**，避免微波导致鸡蛋变干。