蚝仔煎蛋怎么做？先选鲜活蚝仔，再调蛋液比例，最后掌握火候，就能做出外酥里嫩、海味十足的蚝仔煎蛋。

为什么蚝仔煎蛋总是出水？

很多人之一步就错了：蚝仔买回家直接下锅。正确做法是：
1. 淡盐水轻晃10秒，冲走碎壳与黏液；
2. 厨房纸按压吸水，再撒1小勺地瓜粉抓匀。这样既锁鲜又防出水。

蛋液黄金比例是多少？

传统3:1的蛋蚝比容易老，试下2:1：2颗大鸡蛋配50g蚝仔。
调味公式：
• 1/4茶匙盐
• 白胡椒2抖
• 1茶匙鱼露提鲜
• 1勺葱花+半勺香油
**秘诀：加1茶匙冰水**，蛋会更蓬松。

平底锅VS铸铁锅，谁更好？

铸铁锅蓄热强，能让边缘起脆边；不粘锅易翻面，新手友好。
无论哪种锅，先中高火空烧30秒，再下1:1的猪油+花生油混合油，油温160℃冒细泡时倒蛋液，30秒后转中小火。

如何煎出“鼓大包”？

鼓大包=蒸汽顶起蛋面。关键两步：
1. 蛋液边缘凝固时，用筷子在中心戳3个小孔，让蒸汽上涌；
2. 盖锅盖10秒，利用回蒸让上层熟透，形状自然拱起。

翻面不碎的3个细节

• 蛋面七成凝固、晃动锅体可滑动时再翻；
• 用平铲+筷子辅助，先滑入盘中再倒扣回锅；
• 翻面后只煎15秒即可，避免蚝仔过老。

升级版：闽南古早味

在蛋液里混入1勺番薯粉浆（粉:水=1:2），煎好后外脆内糯；起锅前淋一圈蒜泥酱油膏，撒九层塔末，瞬间穿越到台南夜市。

保存与再加热技巧

剩煎蛋冷藏不超过24小时。回温时：
烤箱180℃ 4分钟，比微波更脆；
若用平底锅，滴3滴水盖盖小火蒸1分钟，口感接近现做。

常见翻车点速查

• 蚝仔缩水：火太大，蚝仔提前烫5秒再煎。
• 蛋体发黑：锅未洗净或油温过高，保持中小火。
• 腥味重：蚝仔未沥干，加1茶匙料酒腌制2分钟。

营养搭配建议

蚝仔富含锌，鸡蛋提供完整蛋白，搭配一杯维C高的橙汁可促进锌吸收；若怕胆固醇，用2蛋白+1全蛋替代，味道几乎无差。

Q&A快问快答

Q：冷冻蚝仔能用吗？
A：可以，但需完全解冻后按“吸水+地瓜粉”步骤操作，口感略逊于鲜蚝。

Q：没有鱼露怎么办？
A：用1:1的生抽+蚝油混合，再加一撮糖平衡咸味。

Q：想做厚蛋怎么办？
A：分两次倒蛋液，之一层凝固后再倒第二层，厚度翻倍且熟得均匀。