**答案：去虾线、先腌后煎、蒜香提味、火候精准，是做好吃的关键。**

一、为什么叫“鸡尾虾”？

“鸡尾虾”并非虾的品种，而是**虾尾弯曲如鸡尾**的造型得名。市场常见的是**南美白对虾**或**基围虾**，壳薄肉嫩，最适合家常快炒。选购时记住“三看”：

• 看虾壳：青灰色带光泽，无脱落斑点；
• 看虾头：与身体紧密相连，无发黑；
• 看触感：用手指轻压，回弹迅速。

二、处理虾的“隐形步骤”

很多人直接下锅，导致腥味重。其实**去虾线、剪虾枪、开背**三步缺一不可：

1. 去虾线：用牙签从虾背第二节挑出黑色肠线，**动作轻，避免断线残留**；
2. 剪虾枪：虾头前端尖锐部分剪掉，防止吃的时候扎嘴；
3. 开背：剪刀沿虾背剪开三分之二深度，**更易入味且受热均匀**。

三、家常蒜香鸡尾虾：零失败配方

材料清单（2人份）

• 鸡尾虾300g
• 蒜末20g（**约5瓣**）
• 小米辣1根（可选）
• 生抽1勺、蚝油半勺、糖3g、料酒1勺
• 黄油10g（**增香关键**）

步骤拆解

1. 腌制锁鲜
处理好的虾加1勺料酒、少许白胡椒粉，**静置8分钟**，去腥同时让肉质更紧实。

2. 热锅冷油防粘
中火将锅烧至冒烟，倒入2勺食用油，**立刻放入虾**，单面煎30秒再翻面，壳脆肉嫩。

3. 蒜香爆发点
虾变红后推到锅边，放黄油+蒜末+小米辣，**小火炒至蒜末金黄**，香味瞬间释放。

4. 酱汁收汁术
淋入生抽+蚝油+糖，**转大火翻炒20秒**，酱汁裹匀立刻关火，避免虾肉变老。

四、进阶技巧：3个细节决定口感

1. 如何判断熟度？
虾身弯曲成“C”形即熟，若成“O”形说明过火。

2. 替代黄油方案
减脂可用橄榄油，但需加1勺芝麻弥补香气。

3. 剩虾再利用
剥壳后切丁，与鸡蛋、葱花拌匀，**做成虾滑炒饭**，隔夜也弹牙。

五、常见翻车点答疑

Q：虾肉松散像棉花？
A：腌制时加1勺淀粉，形成保护层锁住水分。

Q：蒜味发苦？
A：蒜末变黄立即加虾，**延迟10秒就会焦糊**。

Q：酱汁太咸？
A：蚝油减半，起锅前滴3滴柠檬汁，**中和咸度**。

六、变式风味：3种口味随心换

• 泰式酸辣版：蒜末换成柠檬叶+鱼露+椰糖，挤青柠汁；
• 黑椒牛油版：黄油加倍，撒现磨黑胡椒碎，西式风情；
• 避风塘炒法：炸蒜蓉+面包糠，虾先高温油炸30秒，酥脆到壳都能吃。

七、存储与复热

做多了别浪费！**冷藏保存**需将虾与酱汁分开，食用前150℃烤箱加热5分钟；**冷冻保存**则把虾平铺密封，吃时无需解冻，直接微波中火1分钟，口感还原90%。