榴莲披萨怎么做？
**在家做榴莲披萨只需三步：和面、铺料、烘烤，烤箱上下火200℃预热后烤12-15分钟即可。**

一、选榴莲：披萨灵魂的之一步

什么样的榴莲最适合披萨？
- **金枕榴莲**：果肉厚实、甜度适中，烤后不易出水。
- **猫山王榴莲**：香味浓郁，适合重口味爱好者，但成本较高。
- **冷冻果肉**：比鲜榴莲更易控制水分，提前解冻后需用厨房纸吸干表面汁液。

二、披萨底：薄脆还是松软？

常见疑问：披萨底怎么选？
- **薄脆底**：200g高筋面粉+100ml冰水+10g橄榄油，揉至光滑后冷藏松弛1小时，擀成2mm薄片。
- **松软底**：加入3g酵母和5g糖，28℃发酵1小时，口感接近面包。
- **懒人版**：超市现成披萨饼底，回温10分钟即可使用。

三、奶酪搭配：拉丝与香味的平衡

只用马苏里拉够吗？
- **基础组合**：马苏里拉（拉丝）70% + 奶油奶酪（顺滑）20% + 帕玛森（增香）10%。
- **进阶版**：加入少量切达奶酪，烘烤后表面会形成金黄焦斑。
- **避坑提示**：避免使用再制奶酪片，高温易出油影响口感。

四、烤箱参数：温度与时间实测

家用烤箱如何设置？
- **预热**：上下火200℃至少10分钟，石板或铸铁盘放入一起预热。
- **烘烤阶段**：披萨置于中层，200℃烤12分钟，最后2分钟调至上火220℃上色。
- **观察信号**：边缘呈深金色、奶酪冒均匀焦泡即可出炉。

五、组装技巧：避免“湿底”灾难

为什么烤完底部湿软？
- **控水三步**：
1. 榴莲肉压成泥后，用纱布挤掉多余汁液；
2. 饼底刷一层软化的黄油，形成防水层；
3. 先铺奶酪碎再盖榴莲泥，利用奶酪隔绝水分。
- **分层顺序**：饼底→黄油→奶酪→榴莲→奶酪，**顶层奶酪需完全覆盖榴莲**。

六、风味升级：隐藏配料清单

如何让榴莲披萨更有层次？
- **咸甜对比**：撒少许煎脆的培根碎，平衡甜腻。
- **坚果脆感**：烘烤前加烤熟的腰果碎，增添坚果香。
- **香草提味**：出炉后点缀九层塔碎，东南亚风味瞬间提升。

七、常见问题急救

Q：奶酪不拉丝怎么办？
A：检查马苏里拉是否含抗结剂（成分表有“淀粉”则放弃），改用块状奶酪现刨。

Q：榴莲烤后变酸？
A：选用**成熟度8成**的榴莲，过熟的果肉加热后易发酵变酸。

Q：饼底鼓包？
A：用叉子在饼底戳密集小孔，防止烘烤时热气聚集。

八、无烤箱替代方案

只有平底锅能做吗？
- ** *** **：厚底平底锅小火预热，放入披萨后加盖，底部垫烘焙纸防粘。
- **时间**：全程小火8分钟，期间转动锅体使受热均匀，最后撒50ml水焖2分钟助奶酪融化。

九、保存与复热

隔夜披萨如何恢复口感？
- **冷藏保存**：切片后密封冷藏，3天内吃完。
- **复热技巧**：烤箱180℃预热，披萨表面喷少量水，加热5分钟；**切勿微波**，会使饼底变韧。