子姜鸭怎么做才好吃？
关键在于“子姜要鲜、鸭肉要嫩、火候要准”。只要掌握这三点，再按照下面的步骤操作，就能做出香辣回甘、肉质弹牙的地道子姜鸭。

一、选料：为什么子姜和鸭肉都要“当天鲜”？

问：子姜鸭的灵魂是子姜还是鸭肉？
答：两者缺一不可，但**子姜的新鲜度直接决定成菜香气**。

• 子姜：挑表皮粉红、节间短、指甲能掐出水的嫩姜；老姜辛辣压味，不推荐使用。
• 鸭肉：优先选2.5斤左右的土水鸭，肉质紧实、脂肪少；冷冻鸭口感柴，需额外焯水去腥。
• 配角：二荆条辣椒增香、郫县豆瓣酱提色、青花椒解腻，这三样是川味标配。

二、预处理：鸭肉怎样去腥又不柴？

问：焯水会让鸭肉变柴吗？
答：**冷水下锅+料酒+姜片，小火慢煮3分钟**，既能去腥又能保持鸭肉弹性。

1. 鸭肉剁小块后，用淡盐水浸泡20分钟，逼出血水。
2. 冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。
3. 关键：**控干水分后再下锅煸炒**，否则水汽会让鸭肉发柴。

三、炒制：先爆香子姜还是鸭肉？

问：子姜什么时候放最香？
答：**分两次放**——之一次爆香提味，第二次出锅前增鲜。

1. 热锅冷油，下鸭肉中火煸炒至表皮微黄，逼出鸭油。
2. 拨到锅边，放1勺豆瓣酱、5粒青花椒、蒜末炒香，再倒入**一半子姜片**炒10秒。
3. 沿锅边淋1勺料酒、半勺老抽，翻炒均匀后加热水没过鸭肉。
4. 调味：1勺生抽、半勺糖、少许白胡椒粉，盖盖小火焖25分钟。

四、收汁：如何判断汤汁收得刚刚好？

问：汤汁收干会不会太咸？
答：**留少许汤汁拌饭更香**，标准是汤汁能挂在子姜和鸭肉上。

1. 开盖转大火，加入剩余子姜片、二荆条段翻炒2分钟。
2. 汤汁变浓稠时，滴3滴香醋提味，撒香菜起锅。
3. 关键点：**最后1分钟尝味**，根据咸淡补少许盐或糖。

五、进阶技巧：3个细节让味道更高级

• 鸭油再利用：煸炒出的鸭油舀出1勺，用来炒青菜，自带肉香。
• 子姜二次利用：吃完的汤汁过滤后煮面条，子姜的辛辣已减，只剩回甘。
• 冷藏后更入味：隔夜冷藏的鸭肉充分吸收汤汁，加热时加半勺热水即可恢复口感。

六、常见问题快问快答

问：没有子姜能用老姜代替吗？
答：可以，但需减少用量（老姜10克=子姜30克），且提前下锅煸干辛辣味。

问：鸭肉总炖不烂怎么办？
答：换用高压锅，上汽后压8分钟再倒回炒锅收汁，省时又软烂。

问：子姜鸭适合搭配什么主食？
答：**热米饭更佳**，其次可配手擀面或荷叶饼夹食。