为什么炖狗肉要先焯水？

**去腥、去血沫、锁鲜**是焯水的三大目的。冷水下锅，加入姜片、料酒，小火升温至微沸后撇去浮沫，再捞出用温水冲洗，肉质更紧实，汤汁更清亮。 ***

家常清炖狗肉：原汁原味三步走

1. **选肉**：后腿或肋条，肥瘦相间，切块约3厘米见方。 2. **配料**：生姜50克拍裂、白蔻3粒、陈皮1小块、红枣5枚。 3. **火候**：砂锅一次加足热水，大火10分钟转文火90分钟，最后15分钟加盐。 **关键点**：盐后放，肉不柴；陈皮去腻，红枣提鲜。 ***

香辣红烧狗肉：重口味也能层次分明

- **爆香**：菜籽油+猪油各30克，下豆瓣酱20克、干辣椒10克、花椒5克，炒出红油。 - **上色**：狗肉下锅翻炒至微焦，淋15毫升白酒，加生抽30毫升、老抽5毫升。 - **炖煮**：转入高压锅，加啤酒没过肉面，上汽后压25分钟，收汁时撒青蒜段。 **亮点**：啤酒代替水，嫩肉又增麦香；高压锅省时，胶质不流失。 ***

砂锅药膳狗肉：温补不上火的秘诀

**药材配比**：当归3克、黄芪5克、枸杞10克、玉竹8克，温水泡10分钟去浮尘。 **操作顺序**： ① 狗肉焯水后干煸至微黄； ② 药材垫底，肉块铺面，加山泉水没过2指； ③ 文火慢炖2小时，最后10分钟调入盐、胡椒粉。 **注意**：体质燥热者减少当归用量，加麦冬5克平衡。 ***

高压锅快速版：30分钟软烂不碎

- **预处理**：肉块用面粉+白醋搓洗5分钟，去除表面油脂。 - **增香**：洋葱半个、芹菜段50克垫底，吸腥提香。 - **时间控制**：上汽后中火25分钟，自然泄压再开盖，肉质一夹即散。 ***

常见失败问答

**Q：炖出来发柴？** A：盐放早了或火候过猛，改用文火并延后调味。 **Q：汤汁浑浊？** A：焯水未洗净血沫，或炖煮时频繁加水，需一次加足热水。 **Q：药味过重？** A：药材提前焯水10秒，或炖煮时加少许冰糖调和。 ***

地域风味变体

- **贵州酸辣**：糟辣椒50克+番茄2个炖烂，出锅前淋木姜子油。 - **广西柠檬**：新鲜柠檬叶3片+酸藠头20克，清爽解腻。 - **东北酱炖**：大酱40克+干豆角100克，酱香浓郁。 ***

保存与二次加工

**冷藏**：汤汁没过肉块，密封可存3天，食用前蒸10分钟。 **冷冻**：分袋抽真空，-18℃保存1个月，解冻后加萝卜同炖更鲜。 **创意吃法**：剩肉撕碎，加孜然、洋葱炒成夹馍馅，或煮面浇头。