鸡汤怎么煲才香？选鸡、焯水、火候、配料、时间，五步到位，汤色金黄、肉嫩味鲜。

一、选鸡：老母鸡还是三黄鸡？

问：老母鸡和三黄鸡哪个更适合煲汤？

答：老母鸡油脂厚、胶质多，汤色更浓；三黄鸡嫩、熟得快，适合想省时又想喝鲜汤的人。

• 老母鸡：炖煮90分钟以上，胶原蛋白充分释放，汤面自然浮起一层“黄金油”。
• 三黄鸡：40分钟即可软烂，汤清味甜，适合老人孩子。
• 购买技巧：看鸡爪，指甲磨损少、脚杆粗壮的鸡活动量大，肉质紧实。

二、焯水：去腥之一步，90%的人做错了

问：冷水下锅还是热水下锅？

答：必须冷水下锅，让血水随温度升高慢慢渗出，腥味才能彻底带走。

1. 鸡块洗净后冷水浸泡20分钟，中途换一次水。
2. 冷水入锅，加三片姜+一勺料酒，小火升温至边缘冒小泡。
3. 水刚沸就捞出，用温水冲净表面浮沫，避免肉质遇冷收缩。

三、火候：大火锁鲜，小火吊味

问：为什么家里的鸡汤总是寡淡？

答：火候没分阶段。

四、配料：三味经典搭，一味不能多

问：红枣、枸杞、党参能一起放吗？

答：可以，但红枣最多6颗，否则汤发甜发腻。

• 基础版：姜片+葱段，突出鸡本味。
• 滋补版：红枣+枸杞+党参，补气养血。
• 祛湿版：薏米+茯苓+芡实，适合梅雨季。

注意：菌菇类提前干炒再下锅，香气翻倍。

五、时间：不是越久越好

问：炖3小时会不会更营养？

答：超过2小时，鸡肉纤维过度软化，口感柴；汤中嘌呤含量飙升，痛风人群慎喝。

更佳时长：

• 老母鸡：90-100分钟
• 三黄鸡：40-50分钟
• 电压力锅：上汽后25分钟即可

六、去油妙招：冷藏or吸油纸

问：汤面浮油太多怎么办？

答：两个办法：

1. 冷藏法：汤凉后放冰箱30分钟，油脂凝固，一揭即掉。
2. 吸油纸法：厨房专用吸油膜轻铺汤面，3秒吸净，不影响温度。

七、常见问题快问快答

Q：可以加牛奶让汤更白吗？
A：可以，但需关火后倒入50ml全脂牛奶，否则易结块。

Q：电炖锅和砂锅哪个好？
A：砂锅受热均匀，香气保留最完整；电炖锅省心，适合上班族。

Q：鸡汤隔夜怎么保存？
A：煮沸后连汤带鸡装入消毒玻璃罐，冷藏3天内喝完，复热时加少量开水稀释。

八、升级吃法：一鸡两吃

问：只喝汤不吃肉太浪费？

答：把炖好的鸡腿撕成丝，加黄瓜丝、芝麻酱做成鸡丝凉面；鸡胸撕碎，与芹菜末、辣椒油拌匀，就是椒麻手撕鸡。

照此流程，厨房小白也能端出一锅金黄透亮、入口回甘的家常鸡汤。下次有人再问“鸡汤怎么煲才香”，直接把这篇甩给他。