为什么这碗汤能在夏天刷屏？

每年六到八月，社交平台上“冬瓜薏米排骨汤怎么做”的搜索量都会暴涨。原因很简单：它**祛湿、低卡、易操作**，还能把一家人的胃口同时照顾到。下面把做法拆成三步，再告诉你它到底好在哪。

食材清单：别小看这几样

• 猪肋排：500g，**选带点油花的肋排，汤更香却不腻**
• 冬瓜：600g，**去皮后净重，切3cm方块，久煮不烂**
• 生薏米：40g，**提前干锅小火炒2分钟，去寒不伤胃**
• 生姜：5片，**去腥提鲜**
• 料酒：1大勺，**焯水必备**
• 盐：出锅前5分钟再加，**早加盐肉柴汤浑**

详细步骤：零失败的三段式

1. 预处理：排骨去血水

冷水下锅，放排骨+姜片+料酒，**大火煮开后撇净浮沫**，再煮2分钟捞出。用温水冲净表面杂质，**避免用冷水冲，肉质突然收缩会发柴**。

2. 炖汤：先排骨后薏米

砂锅加2L热水，放入排骨与姜片，**大火10分钟转小火40分钟**。此时汤已呈淡奶白色，加入炒过的薏米，**继续小火30分钟**。薏米久煮不烂，但提前炒过能缩短软化时间。

3. 加冬瓜：最后15分钟

冬瓜易熟，**放太早会化成渣**。下锅后保持小火，**15分钟足够让冬瓜透明入味**。关火前加盐，撒少许白胡椒粉提味，**汤清味鲜，冬瓜入口即化**。

冬瓜薏米排骨汤的功效：不止祛湿那么简单

1. 祛湿但不寒凉，靠的是什么？

生薏米性寒，**干锅炒制后转为平性**，搭配温性的生姜与排骨，**中和了冬瓜的微寒**。所以体质偏寒的人也能放心喝。

2. 低卡高饱腹，减脂期能喝吗？

一碗汤（含冬瓜排骨）热量约180大卡，**相当于半碗米饭**。冬瓜的丙醇二酸能抑制糖类转脂肪，**薏米排水肿**，排骨提供优质蛋白，**减脂期替代晚餐毫无压力**。

3. 尿酸高能不能喝？

答案是**可以，但需调整**。焯水时延长到5分钟，**去掉更多嘌呤**；喝时避开浓汤表面浮油，**每周不超过两次**，每次一小碗即可。

进阶技巧：让汤更鲜的3个隐藏操作

1. **加两粒瑶柱**：提鲜不抢味，汤色更金黄。
2. **冬瓜皮别全扔**：留下1/5带皮冬瓜，**皮中的皂苷能增加回甘**。
3. **关火后焖10分钟**：余热让味道更融合，**冬瓜口感更绵密**。

常见翻车点自查

汤发苦？ 薏米炒糊了，炒到微黄即可。
冬瓜烂成泥？ 切块太大或煮超时，**保持3cm方块+15分钟**。
肉柴？ 焯水后用冷水冲，温差导致纤维收缩。

保存与复热：上班族的带饭方案

汤煮好后**立刻分装到耐热玻璃盒**，冷藏可存3天。复热时**连汤带料小火煮沸**，冬瓜口感几乎不变。**不建议冷冻**，解冻后冬瓜会出水变渣。

变式搭配：一周喝不腻

• **加玉米**：增加清甜，适合孩子。
• **换赤小豆**：与薏米1:1，**针对水肿型虚胖**。
• **加陈皮3g**：理气化痰，**梅雨季更合适**。

问答时间：你可能想问这些

Q：没有砂锅，用电压力锅行不行？
A：可以，**排骨薏米用“煲汤”模式30分钟**，泄压后开盖加冬瓜，再按“煮饭”键10分钟。

Q：孕妇能喝吗？
A：薏米炒制后无碍，**但孕早期建议去掉薏米**，只用冬瓜排骨。

Q：吃素版本怎么做？
A：排骨换成**鹰嘴豆50g+香菇4朵**，鹰嘴豆提前泡4小时，**其余步骤不变**，鲜味靠香菇撑场。