```html 竹荪炖鸡汤怎么炖不腥？ **选对鸡、焯水去血、加料酒与姜片、后放竹荪、全程小火慢炖，就能做到汤鲜无腥味。** ---

一、食材准备：哪些细节决定成败

- **主料**： 1. 土鸡半只（约800g，**肉质紧实、油脂少**） 2. 干竹荪10g（**选菌柄长、网裙完整**的特级品） - **辅料**： 1. 老姜1大块（拍裂） 2. 香葱3根（打结） 3. 枸杞10粒（最后5分钟放） - **去腥三宝**： 1. 黄酒2大勺 2. 白胡椒粒5粒 3. 陈皮1小片（**提香又解腻**） ---

二、竹荪预处理：3步去异味

1. **淡盐水泡发**： 用30℃温水加1小勺盐，浸泡15分钟，**软化同时杀菌**。 2. **剪除菌盖**： 菌盖带土腥味，剪掉后挤干水分。 3. **快速焯烫**： 沸水中滴几滴白醋，竹荪下锅5秒即捞出，**锁住清香**。 ---

三、鸡肉处理：去腥关键在“两次焯水”

- **之一次冷水焯**： 鸡块冷水下锅，加姜片、黄酒，**小火升温逼出血沫**，沸腾后撇净。 - **第二次热水焯**： 捞出鸡块用热水冲洗，**去除残留杂质**，避免冷水让肉质收缩。 ---

四、炖煮步骤：时间与火候的黄金比例

1. **爆香**： 砂锅底部铺姜片、葱结，鸡块皮朝下干煸1分钟，**逼出鸡油更香浓**。 2. **加水**： 一次性倒入90℃热水（**水量没过鸡肉3指**），大火煮沸后转小火。 3. **调味时机**： - 炖煮40分钟后，加白胡椒粒、陈皮； - 60分钟时加入竹荪、枸杞； - **全程不加盐**，出锅前5分钟再调味，避免蛋白质过早凝固。 ---

五、常见问题答疑

- **Q：竹荪炖久了会烂怎么办？** A：竹荪最后20分钟下锅，**保持网裙完整口感脆嫩**。 - **Q：汤面浮油太多如何减少？** A：炖好后冷藏30分钟，**凝固的鸡油轻松撇除**。 - **Q：电炖锅能否替代砂锅？** A：可以，但需选择“老火汤”模式，**时间延长至2小时**以弥补火力不足。 ---

六、风味升级：3个隐藏技巧

1. **加一把薏米**： 与鸡肉同炖，**吸油增清甜**，适合湿热体质。 2. **替换部分水为椰子水**： 海南做法，**汤带微甜果香**，儿童更爱喝。 3. **蘸料搭配**： 鸡肉捞出后蘸**沙姜汁+青柠汁**，去腻提鲜。 ---

七、保存与复热：锁住鲜味不流失

- **冷藏**： 汤与料分开存放，**3天内食用更佳**。 - **复热**： 小火慢煮至冒小泡即可，**避免沸腾破坏竹荪纤维**。 ---

八、营养解析：为什么这碗汤值得每周喝

- **竹荪**： 富含**竹荪多糖**，提升免疫力，**每100g仅含19大卡**。 - **土鸡**： 优质蛋白+胶原蛋白，**修复胃黏膜**，术后恢复首选。 - **协同效应**： 陈皮挥发油促进鸡肉蛋白质分解，**吸收率提高30%**。 ---

九、失败案例复盘：90%人忽略的3个错误

1. **竹荪未剪根**： 根部泥沙残留，导致整锅汤发苦。 2. **中途加冷水**： 温差使鸡肉变柴，**汤色浑浊**。 3. **过早加盐**： 鸡肉水分渗出，**鲜味减半**。 ---

十、延伸搭配：一鸡两吃零浪费

- **鸡油利用**： 煸出的鸡油可炒青菜，**自带高汤底味**。 - **鸡骨再利用**： 剔除肉后的骨架加干贝、白萝卜，**复炖40分钟成二汤**，鲜味依然浓郁。 ```