**虾怎么做好吃？** 先挑活虾，去虾线，用料酒、姜片腌五分钟去腥，再按口味选清炒、油焖、蒜蓉、椒盐或白灼，火候控制在变色后30秒起锅，肉弹汁甜。 ---

一、选虾：新鲜度决定口感

**问：怎么看虾是否新鲜？** 答：壳亮、触须完整、虾身弯曲有弹性，闻起来只有淡淡海水味。 - **活虾**：放入清水中，能迅速游动为佳。 - **冰鲜虾**：冰衣均匀、无黑斑、头身连接紧密。 - **冷冻虾**：选-18℃以下速冻，包装无冰霜、无反复解冻痕迹。 ---

二、基础处理：三步去腥锁鲜

1. **剪须去脚**：用厨房剪剪掉长须和尖锐虾枪，避免入口扎嘴。 2. **挑虾线**：用牙签从虾背第二节刺入，轻轻挑出黑色肠线。 3. **快速腌制**： - 料酒1勺 - 姜片3片 - 白胡椒少许 抓匀静置5分钟，既去腥又提鲜。 ---

三、经典家常做法

### 1. 蒜蓉蒸虾——原汁原味 **问：蒸多久才不老？** 答：水沸后大火蒸5分钟，关火再焖1分钟。 - **步骤**： ① 虾开背铺盘，撒蒜末、盐、糖、热油激香； ② 出锅淋蒸鱼豉油，撒葱花即可。 - **亮点**：蒜香渗入虾肉，**汁水锁在壳内**，蘸汁更鲜。 --- ### 2. 油焖大虾——酱香浓郁 - **酱汁比例**： 生抽2勺、老抽半勺、番茄酱1勺、糖1勺、清水3勺。 - **关键火候**： ① 热油爆香姜蒜，虾煎至两面变红； ② 倒酱汁中小火焖3分钟，收汁至粘稠，**壳脆肉嫩**。 --- ### 3. 白灼基围虾——极简极鲜 **问：冷水下锅还是热水？** 答：必须沸水下锅，加姜片、葱段、少许盐，虾变红即捞。 - **蘸料**： 生抽+芥末+青柠汁，或蒜蓉+香醋+香油，**清爽解腻**。 --- ### 4. 椒盐虾——外酥里嫩 - **裹粉技巧**： 玉米淀粉+少许盐+五香粉，薄薄一层即可。 - **炸制**： ① 油温六成热（筷子冒小泡）下锅，炸至金黄捞出； ② 升高油温复炸10秒，**外壳更脆**； ③ 爆香蒜末、青红椒末，倒入虾翻匀，撒椒盐出锅。 --- ### 5. 虾仁滑蛋——嫩滑双绝 - **虾仁处理**： 用盐抓洗至透明，沥干后加蛋清、淀粉抓匀。 - **蛋液配比**： 鸡蛋4个+牛奶2勺+盐少许，**口感更滑**。 - **炒制**： ① 热油滑炒虾仁至变色盛出； ② 低火倒蛋液，稍凝固时放虾仁，轻推至嫩滑即可。 ---

四、进阶技巧：让虾更弹更甜

- **冰水激鲜**：焯烫后立即过冰水，虾肉**紧实弹牙**。 - **啤酒代水**：油焖时用啤酒代替清水，**去腥增香**。 - **虾头炼油**：剪下的虾头煸出红油，炒菜拌面**鲜味翻倍**。 ---

五、常见疑问解答

**问：虾壳要不要剥？** 答：白灼、蒸虾保留壳锁汁；椒盐、油焖可剪开背更入味。 **问：隔夜虾能吃吗？** 答：冷藏不超过24小时，彻底加热，但**口感略柴**，建议现做现吃。 **问：孕妇能吃吗？** 答：熟透即可，避免生食；选择低汞品种如基围虾、对虾，**每周不超过300克**。 ---

六、搭配推荐

- **主食**：蒜蓉虾配米饭、虾仁滑蛋盖浇面。 - **蔬菜**：清炒西兰花、凉拌黄瓜，**平衡油腻**。 - **饮品**：酸梅汤、柠檬苏打，**解腥提味**。 ---

七、保存小贴士

- **短期**：冷藏0-4℃，垫厨房纸吸干水分，**24小时内食用**。 - **长期**：分装密封冷冻，**-18℃可存1个月**，解冻后烹饪不缩水。