茴香猪肉饺子馅怎么做？
茴香猪肉饺子馅怎么调好吃？
把猪肉选三分肥七分瘦，先切后剁；茴香只取嫩叶，轻盐刹水；花椒水、姜末、香油、蛋清依次加入，顺一个方向搅到肉馅拉丝，再拌入挤干切碎的茴香，冷藏二十分钟，香味牢牢锁进肉里。

选肉：三分肥七分瘦才是灵魂

做饺子馅，**肥瘦比例决定口感**。全瘦发柴，全肥油腻，**3:7的黄金比例**既保留肉汁又不过分油腻。

• 前腿肉：筋膜少，嫩度高，剁馅省力。
• 五花肉：油脂丰富，适合喜欢入 *** 汁的人。
• 后腿肉：纤维粗，需多剁几刀，但香味更浓。

问：超市绞好的肉馅能用吗？
答：可以，但**自己剁的风味更立体**。机器绞的肉馅温度高，油脂提前融化，香味会打折。

去腥：花椒水比料酒更温柔

茴香本身香气浓烈，**料酒的酒精味容易压住茴香**。用花椒水去腥，既温和又提香。

1. 一小把花椒+半碗热水，焖五分钟。
2. 分三次打进肉馅，每次都要**顺同一方向搅到完全吸收**。
3. 肉馅颜色变浅、体积膨大，说明水吃足了。

问：没有花椒怎么办？
答：用**葱姜水**替代，但香味层次会稍弱。

刹水：茴香不刹水等于“漏水饺”

茴香菜叶细嫩，含水量高，**不刹水会稀释肉馅，导致破皮**。

• 茴香洗净沥干，切细末。
• 加半小勺盐，抓匀静置五分钟。
• 纱布包起，**用力挤到没有水珠滴落**。

问：挤出的茴香水要不要倒掉？
答：**留两勺拌进肉馅**，香味更浓，其余倒掉。

调味：盐、姜、蛋清、香油缺一不可

基础味型：盐定咸、姜去腥、蛋清锁水、香油封香。

问：可以加蚝油吗？
答：**少量蚝油提鲜**，但别超过5毫升，否则会掩盖茴香的清新。

搅拌：方向一致才能“上劲”

肉馅搅拌的核心是**让蛋白质形成网状结构**，锁住水分。

1. 所有调料加入后，**始终顺时针**搅拌。
2. 筷子直立不倒，肉馅能拉丝，说明“上劲”完成。
3. 最后倒入挤干的茴香，**轻轻翻拌**，避免把菜搅烂。

问：搅拌时间多久？
答>手剁肉需8-10分钟，机器绞肉5分钟即可。

冷藏：二十分钟让味道更融合

拌好的馅**盖保鲜膜冷藏20分钟**，油脂微微凝固，茴香香气被肉完全吸收。

问：能提前一晚拌好吗？
答：可以，但**茴香需第二天临包前再拌**，否则颜色发暗。

包制：薄皮大馅不破的秘诀

• 饺子皮直径8厘米，**中间厚边缘薄**。
• 每个馅心15克，**虎口捏褶**，收口处不留小尾巴。
• 包好后**撒薄粉防粘**，盖湿布防干。

问：煮多久才熟？
答：水开下锅，点三次凉水，**全部浮起后再煮30秒**。

进阶：三种风味小变化

想换口味，在基础馅里加以下任意一种：

• 虾皮：5克泡软切碎，增添海味的鲜。
• 马蹄：两颗剁碎，口感更脆。
• 羊尾油：10克切小丁，入口即化，适合北方重口味。

问：孩子不吃姜怎么办？
答：把姜磨成姜蓉，**用花椒水过滤**，只留姜味不留渣。

保存：一次多做，分袋速冻

包好的饺子**平铺冷冻1小时定型**，再装密封袋，**三个月内吃完**。

问：速冻饺子需要解冻吗？
答：**直接沸水下锅**，比现包的延长1分钟煮制即可。