鱼香豆腐怎么做？把豆腐煎至金黄，再与泡椒、姜蒜、糖醋汁同炒，最后勾薄芡即可。

为什么选北豆腐而不是内酯豆腐？

北豆腐水分少、质地紧实，**高温煎制后不易碎**，能保持棱角分明的卖相；而内酯豆腐太嫩，翻炒时易成豆花，影响口感。

鱼香汁的黄金比例

传统鱼香味型讲究“小荔枝口”，**糖醋比例2:1**是灵魂：

• 生抽2勺——提鲜定味
• 香醋1勺——带来明亮酸度
• 白糖1勺——中和酸味并挂汁
• 料酒1勺——去豆腥增香
• 水淀粉1勺——让酱汁“巴”在豆腐上

豆腐预处理三步走

1. 盐水浸泡：切块后放入淡盐水中泡10分钟，逼出多余水分，煎时不爆油。
2. 中火煎制：平底锅倒宽油，油温五成热下豆腐，**单面定型后再翻面**，两面金黄后盛出。
3. 控油回温：将煎好的豆腐放在厨房纸上吸油，静置2分钟，口感更干爽。

家常版炒制流程

1. 锅留底油，**小火炒泡椒末与姜蒜末**，红油渗出时加1勺豆瓣酱，炒出酥香。
2. 倒入鱼香汁，转中火煮至冒小泡，**酱汁略稠**。
3. 下豆腐轻轻推匀，让每块都裹上酱汁，**避免大力翻炒**。
4. 勾入水淀粉，撒葱花，**亮油包汁**即可出锅。

如何让豆腐更入味？

煎好后用牙签在豆腐表面扎小孔，**酱汁顺着孔洞渗入内部**，咬开有爆汁感；或者将豆腐小火焖2分钟，让味道层层渗透。

低油少盐的健康改良

把煎改成**空气炸锅180℃烤12分钟**，表面同样金黄；酱汁减糖至半勺，用代糖亦可；豆瓣酱选减盐版，**钠摄入降低40%**。

配菜升级方案

经典搭配是木耳与胡萝卜丝，若想更丰富，可加入：

• 青笋丝——爽脆清甜
• 鲜香菇片——增加菌香
• 芹菜丁——带来清新草本味

失败案例分析

问题：豆腐碎成渣？
原因：煎制时频繁翻动，或用了老豆腐。
解决：选用北豆腐，**单面煎够2分钟再动锅铲**。

问题：酱汁寡淡？
原因：醋挥发过度或糖量不足。
解决：起锅前沿锅边淋半勺香醋，**酸味瞬间提升**。

隔夜保存与复热技巧

将鱼香豆腐与酱汁分开冷藏，**避免豆腐吸水变烂**；次日复热时，酱汁先煮沸，再倒入豆腐小火焖1分钟，口感接近现做。

延伸吃法

把剩豆腐捣碎，与鱼香汁拌匀夹入馒头，就是**鱼香豆腐夹馍**；或铺在热米饭上，撒芝士碎，烤箱200℃焗5分钟，变身**川味焗豆腐饭**。