猪肺怎么清洗？猪肺汤的做法？其实，只要掌握“三步去腥、四步锁鲜”的核心技巧，就能把这块平价却常被忽视的食材，变成一锅奶白醇香、入口即化的滋补靓汤。下面用问答+实操的方式，带你一次学会。

为什么猪肺必须“彻底洗”？

猪肺内部布满肺泡，**容易残留血水、杂质与腥味**。如果直接下锅，汤色浑浊、味道发苦，甚至带土腥。因此，**清洗=去腥+去杂质+去血水**，是成败关键。

猪肺怎么清洗？三步零失败

之一步：活水灌洗

• 将整只猪肺的气管对准水龙头，**开中流水**。
• 水流从气管进入，肺叶逐渐膨胀，**血水从切面涌出**。
• 反复3-4次，直到流出清水为止。

第二步：面粉+白醋搓洗

• 把肺叶切块，放入盆中。
• 加两大勺面粉、两大勺白醋、少许盐，**用手抓捏5分钟**。
• 面粉吸附杂质，白醋软化黏液，**双重去腥**。

第三步：焯水定型

• 冷水下锅，放姜片、料酒。
• 水开后撇净浮沫，**焯2分钟捞出**。
• 立即过冷水，**让肺片收缩更脆弹**。

猪肺汤的做法：南北两款经典

广式菜干南北杏猪肺汤

材料：猪肺、菜干、南北杏、无花果、陈皮、瘦肉

1. 菜干提前泡发，**去沙切段**。
2. 全部材料入砂锅，**一次加足冷水**。
3. 大火煮沸后转小火，**煲2小时**。
4. 关火前10分钟加盐，**汤色奶白、菜干甘甜**。

川味萝卜猪肺汤

材料：猪肺、白萝卜、老姜、花椒、白胡椒粒

1. 白萝卜滚刀块，**用盐腌10分钟去涩**。
2. 砂锅下猪肺、姜片、花椒，**炒香后再加水**。
3. 水开后下萝卜，**小火炖90分钟**。
4. 撒葱花、滴几滴花椒油，**麻辣清香**。

常见问题快问快答

Q：猪肺焯水后变黑还能吃吗？

A：若只是**表面氧化发暗**，可正常食用；若出现**大面积灰绿或异味**，说明变质，必须丢弃。

Q：猪肺汤适合什么人喝？

A：**秋冬干咳、吸烟人群、熬夜党**都适合；**高尿酸、痛风急性期**慎用。

Q：可以用高压锅吗？

A：可以，**上汽后15分钟**即可，但汤色略浑、香气稍弱；想要**奶白浓汤**，还是砂锅慢炖更佳。

进阶技巧：让猪肺更脆更香

• 冰水激脆：焯好过冷水后，再放冰水中浸泡3分钟，肺片更爽口。
• 干锅焙香：炖汤前把肺片放干锅小火焙至微黄，**逼出油脂、增添焦香**。
• 二次调味：起锅前滴少许鱼露或味噌，**提鲜不抢味**。

保存与再利用

若一次买多，**可将焯好水的肺片分袋冷冻**，保存一个月。下次解冻后，直接下锅，**节省一半时间**。剩汤第二天可加入粉丝、豆腐，变身“猪肺粉丝煲”，**不浪费一滴精华**。

掌握以上步骤，从清洗到上桌，**40分钟搞定一锅零腥味的猪肺汤**。周末试试，给家人端上一碗热腾腾的润肺佳品吧。