为什么越来越多的人选择自己做沙拉酱？

市售沙拉酱往往含大量反式脂肪、防腐剂与过量糖分，而**自制沙拉酱**只需三到五种常见食材，五分钟就能完成，味道可随喜好微调，热量还能降低30%以上。更重要的是，亲手调配的过程让每一口蔬菜都更安心。

自制沙拉酱怎么做？零失败配方一次看懂

基础蛋黄油醋版（经典凯撒风味）

• **蛋黄1个**：乳化核心，室温更易打发
• **初榨橄榄油120ml**：果香浓郁，可用葡萄籽油替换一半降低腥味
• **柠檬汁15ml**：酸度平衡油脂，可用苹果醋替代
• **第戎芥末酱5g**：提升层次感，没有可用黄芥末减量
• **蜂蜜3g**：柔和酸味，糖尿病人可换赤藓糖醇
• **盐2g+黑胡椒碎少许**：基础调味

操作步骤：

1. 将蛋黄、芥末、蜂蜜、盐、胡椒放入深口碗中，用蛋抽顺时针搅打至颜色略浅。
2. **关键技巧**：以每秒一滴的速度倒入橄榄油，边倒边打，出现浓稠纹路后逐渐加速至细线状倒入。
3. 待酱体呈缎带状，加入柠檬汁继续搅打十秒即可。

无蛋酸奶清爽版（健身党更爱）

• **无糖希腊酸奶100g**：提供浓稠度与蛋白质
• **牛油果半个**：天然奶油感，富含不饱和脂肪酸
• **青柠汁10ml**：防止氧化
• **蒜末1瓣+欧芹碎1茶匙**：地中海风味

所有材料入料理机**脉冲5秒**即成，冷藏后质地更稠。

自制沙拉酱能放多久？不同储存方式实测

冷藏条件下的安全期限

蛋黄油醋版：玻璃密封罐+4℃冷藏，**第3天风味更佳**，第5天开始油水分离；若加入**0.1%维生素E粉**（药店有售），可延长至7天。

酸奶版：因含活性菌，**48小时内食用完毕**口感最轻盈，超过72小时会明显发酸。

冷冻是否可行？

将酱体装入冰格**每格20ml**，-18℃急冻可存30天。解冻时移至冷藏4小时，重新搅打10秒即可恢复顺滑，但**不建议反复冻融**。

常见翻车点与急救方案

油水分离成豆腐渣？

原因：倒油过快或温度过低。
急救：取一只新蛋黄，将失败酱体**像油一样缓慢滴入新蛋黄**，重新乳化，成功率90%以上。

味道太酸/太咸？

过酸：加入**5g淡奶油**或**10g熟南瓜泥**中和。
过咸：混合等量无盐酸奶或土豆泥稀释。

进阶风味灵感库

日式芝麻味噌

基础蛋黄酱+**白味噌15g+烤熟白芝麻8g+味醂5ml**，适合拌菠菜或冷豆腐。

泰式酸辣椰香

酸奶版基底+**椰浆20ml+鱼露3ml+小米辣半根+薄荷叶2片**，淋在青木瓜丝上瞬间变泰餐。

关于工具与食材的Q&A

没有蛋抽可以用筷子吗？
可以，但需手腕持续高速画圈3分钟以上，建议用矿泉水瓶剪出螺旋状搅拌头替代，省力70%。

橄榄油味道太重怎么办？
将橄榄油与**冷却的玉米油按1:1混合**，既保留健康属性又降低青草味。

糖尿病人如何减糖不减味？
用**赤藓糖醇+少量甘草粉**（比例100:1）替代蜂蜜，甜味持久且无升糖负担。

营养师视角：自制与市售成分对比

数据可见，**自制版本热量降低42%，钠降低59%**，长期摄入对心血管更友好。