清蒸龙虾怎么做？
选鲜活龙虾、去沙线、蒸汽足、时间准，再淋热油与蒜蓉酱即可。

一、清蒸与蒜蓉蒸的区别：到底选哪种？

很多人之一次买龙虾都会纠结：清蒸还是蒜蓉？其实两者并不冲突，**清蒸突出原汁原味**，**蒜蓉蒸增添复合香气**。如果时间紧，清蒸更快；若追求层次，蒜蓉蒸更讨喜。

二、清蒸龙虾怎么做：零失败全流程

1. 选虾：重量与活力的秘密

问：多大的龙虾最适合清蒸？
答：**500–700克**的波士顿龙虾或澳洲青壳更佳，肉嫩壳薄，蒸后易脱壳。挑虾时看两点：

• **触须灵活**：轻碰须根，迅速回缩说明活力足。
• **尾部卷曲**：抓起龙虾尾部自然弯曲，僵直则已不新鲜。

2. 预处理：去沙线与锁鲜技巧

步骤：

1. ** *** **：用筷子从尾部小孔插入，轻轻转动放出腥水。
2. **刷壳**：硬毛牙刷流水刷净腹部与关节泥沙。
3. **去沙线**：掀开尾壳第二节，用牙签挑出黑色肠线。

关键点：**处理后立即冰镇5分钟**，肉质更紧实。

3. 蒸制：时间与火候的黄金比例

问：水开后蒸多久不会老？
答：**大火足汽，500克龙虾蒸7分钟，每增加100克加1分钟**。蒸前在背壳上放两片姜，去腥增香。

三、蒜蓉蒸龙虾步骤：香气翻倍的细节

1. 蒜蓉酱的黄金配方

材料：

• 大蒜**200克**（一半生蒜蓉、一半金蒜）
• 小米辣**2根**（可选）
• 蒸鱼豉油**1大勺**、蚝油**1小勺**、白糖**1/4小勺**

做法：

1. 冷锅冷油下生蒜蓉，小火炒至微黄。
2. 加入金蒜、小米辣，离火调入豉油、蚝油、糖。
3. 趁热淋**1勺热油**，激发出蒜香。

2. 摆盘：让龙虾“站”起来

技巧：将龙虾对半剖开，钳子拍裂，**肉面朝上**摆在粉丝或金针菇上，既吸汁又防粘盘。

3. 蒸后点睛：热油与葱花

蒸好后撒葱花，**200℃热油淋5秒**，葱香与蒜香瞬间融合。

四、常见翻车点与补救方案

1. 肉质发柴

原因：蒸过头或解冻不当。
补救：下次**提前12小时冷藏解冻**，蒸时缩短30秒。

2. 蒜蓉发苦

原因：火候过大导致蒜焦。
补救：炒蒜时**全程小火**，颜色微黄立即离火。

3. 腥味重

原因：未 *** 或蒸前未处理。
补救：蒸前用**料酒+姜片**腌制5分钟。

五、进阶吃法：清蒸蒜蓉二合一

将龙虾剖半，一半清蒸、一半蒜蓉，**一次体验两种风味**。蒸好后分盘上桌，蘸料可用**青柠芥末汁**或**泰式酸辣酱**，清爽解腻。

六、保存与复热：隔夜也能鲜嫩

保存：蒸好的龙虾**去壳取肉**，密封冷藏不超过24小时。
复热：肉面朝上，**微波中高火30秒+蒸汽焖1分钟**，口感接近现蒸。