面粉怎么做面条？把面粉变成筋道爽滑的手工面条，其实只需掌握“选粉、配比、和面、醒面、擀面、切面”六步。下面用问答形式拆解每个细节，照着做，厨房小白也能一次成功。 ---

一、选对面粉：高筋还是中筋？

**高筋面粉**蛋白质含量高，做出的面条弹性足、耐煮不糊，适合做拉面、刀削面； **中筋面粉**口感稍软，更适合家常手擀面、鸡蛋面。 若家里只有中筋，可**每500g面粉加1个蛋清**提升筋度。 ---

二、黄金水粉比：到底放多少水？

常见误区：凭感觉倒水。 正确做法： - **春夏**：500g面粉配220ml冷水（约面粉量的44%） - **秋冬**：500g面粉配230ml温水（约面粉量的46%） - **加盐**：每500g面粉加3g盐，强化面筋 *** 。 **小技巧**：先倒90%的水，剩余10%视面团状态微调，避免过黏。 ---

三、手工面条怎么和面？三步到位

1. **开窝**：面粉倒案板上，中间扒一个坑，像火山口。 2. **倒水**：将水沿坑边缓慢倒入，用筷子由内向外划圈，让面粉“吃水”均匀。 3. **揉面**：待絮状无干粉时，用手掌根向前推、向内折，重复10分钟至面团光滑。 **判断标准**：面团表面无裂纹，按压回弹迅速，手上基本无残留面粉。 ---

四、醒面多久才够？为什么必须静置？

醒面让面筋松弛，擀制时不易回缩。 - **最短**：盖湿布醒20分钟 - **更佳**：室温25℃醒40分钟 - **应急**：冷藏醒15分钟（低温延缓面筋形成，适合赶时间） **注意**：醒面时避免风吹，否则表面结皮。 ---

五、擀面技巧：如何擀出厚薄均匀的面片？

1. **分剂**：醒好的面团一分为二，方便操作。 2. **撒粉**：案板和面团两面均匀铺玉米淀粉，防粘效果优于面粉。 3. **擀压顺序**： - 先压扁成圆饼，用擀面杖从中心向外“十字形”擀； - 卷起擀面杖，双手均匀用力向前推、向后拉，每擀一次旋转90°； - **目标厚度**：1.5mm（硬币边缘厚度），透光可见指纹为佳。 ---

六、切面宽度：细面、韭叶、宽面怎么切？

- **龙须面**：面片对折两次，切成1mm细丝，适合汤面； - **韭叶面**：直接切成5mm宽，口感筋道，适合炸酱面； - **皮带面**：切2cm宽，煮后吸汁，配臊子最香。 **防粘妙招**：切好后立即抖散，撒少量淀粉，静置5分钟再下锅。 ---

七、煮面关键：水宽火大，点三次冷水

- **水量**：每100g面条至少1L水，避免糊锅。 - **加盐**：水开后加5g盐，提升面条韧性。 - **煮制时间**： - 细面：水沸下锅，点三次冷水，总计2分钟； - 宽面：点两次冷水，总计3分半。 **判断熟度**：掐断面条，无白芯即熟，立即过冷水更爽滑。 ---

八、常见问题快问快答

**Q：面团太硬擀不开？** A：盖湿布再醒10分钟，或用手掌蘸水轻拍表面补水。 **Q：面条一煮就断？** A：和面时水太少或盐不足，下次增加5ml水、1g盐。 **Q：能否用机器代替手工？** A：家用压面机需反复折叠压薄至档位“5”，再切面，效果接近手擀。 ---

九、升级风味：三种家常变化

- **菠菜面**：200g菠菜焯水打泥，替换等量清水，颜色翠绿； - **碱水面**：500g面粉加2g食用碱，煮后过冰水，适合做凉面； - **鸡蛋面**：减少50ml水，加2个全蛋，面条更金黄耐煮。 ---

十、保存 *** ：一次多做，随吃随取

- **冷藏**：撒粉分份，装保鲜盒冷藏3天； - **冷冻**：平铺在托盘冻硬后装袋，可存1个月，煮时无需解冻。 **注意**：冷冻面条直接沸水下锅，延长煮制30秒即可。