青椒炒茄子怎么做？把茄子切条、青椒切段，热油爆香蒜片，先炒软茄子再下青椒，盐生抽调味即可。

为什么选青椒炒茄子？

茄子吸味、青椒提鲜，两者颜色对比强烈，端上桌就开胃。关键是**成本低、步骤少、失败率几乎为零**，新手也能一次成功。

食材准备：越简单越出彩

• **长茄子**根（紫皮紧实，手感沉甸甸）
• **青椒**个（微辣型，颜色亮绿）
• **大蒜**瓣（拍碎比切片更出味）
• **生抽**勺（提鲜）
• **盐**克（分两次放）
• **白糖**克（平衡茄子涩味）
• **植物油**毫升（比平时炒菜略多，茄子吃油）

前期处理：茄子不吸油的秘密

茄子要不要先泡盐水？

要。把切好的茄条立刻**泡在淡盐水中分钟**，一来防氧化发黑，二来让细胞壁先“喝饱”水，下锅时就不猛吸油。

青椒要不要去籽？

看口味。喜欢微辣保留籽，怕辣就去掉白色筋膜，口感更脆。

分步操作：分钟出锅

之一步：热锅凉油，蒜片爆香

锅烧至冒烟，倒油，立刻下蒜片，**小火秒**让蒜香充分释放，避免焦糊。

第二步：茄子先煎后炒

捞出茄条沥干，下锅后**中火不断翻炒分钟**，直到边缘微焦、体积缩小，此时茄子已熟且油分回渗。

第三步：青椒快炒锁色

倒入青椒段，**大火秒**，保持脆嫩，颜色由亮绿转深绿即可。

第四步：调味出锅

沿锅边淋生抽，撒盐、少许糖提鲜，**翻匀立刻关火**，余温让味道融合。

进阶技巧：让味道再升级

1. **豆豉增香**：爆香蒜片时加粒豆豉，酱香瞬间翻倍。
2. **锅边醋**：起锅前沿锅壁淋半勺香醋，酸味不刺鼻，茄子更爽口。
3. **肉末版**：先炒散克猪肉末，再按原步骤操作，荤素搭配更下饭。

常见翻车点自查

茄子发黑？切好后没泡盐水，氧化导致。

青椒软塌？炒太久，大火快炒是关键。

味道寡淡？盐没分两次放，之一次下茄子时给底味，第二次调味时补味。

热量与搭配建议

一盘成品约千卡，适合搭配糙米饭或杂粮馒头。若想再清淡，可把茄子提前蒸分钟再炒，油量减半。

变式灵感：一周吃不腻

• **酱爆版**：加一勺豆瓣酱，颜色红亮，配米饭绝配。
• **泰式风味**：起锅前撒九层塔，淋鱼露，瞬间东南亚。
• **烧烤味**：孜然粉、辣椒粉各半勺，秒变夜市风味。