麻汁豆角怎么做？把豆角焯熟、过凉、切段，再浇上按芝麻酱：生抽：香醋：糖=3:1:1:0.5调成的酱汁即可。

一、选豆角的三个关键点

想要成品脆嫩不柴，豆角的选择是之一步。

• 颜色翠绿无黄斑：表皮鲜亮、筋少的四季豆最适合。
• 粗细均匀：直径0.8-1cm最易焯熟且口感一致。
• 折之有脆声：轻轻一掰“啪”地断裂，说明新鲜度高。

二、焯水时间与过凉技巧

焯水决定口感，过凉锁住翠绿。

1. 锅中水烧开，加1小勺盐+几滴油，可保持颜色。
2. 豆角整根下锅，计时90秒，捞出立即投入冰水。
3. 完全冷却后，斜刀切成5cm段，更易挂汁。

三、麻汁豆角酱汁比例的黄金公式

酱汁调得好，味道差不了。经过多次对比，推荐以下比例：

芝麻酱3 : 生抽1 : 香醋1 : 细砂糖0.5 : 蒜泥0.3 : 香油0.2

举例：芝麻酱30g、生抽10g、香醋10g、糖5g、蒜泥3g、香油2g。

调酱步骤：

1. 芝麻酱先用30g温开水澥开，避免结块。
2. 依次加入其余调料，顺时针搅拌至顺滑。
3. 尝味后再微调：喜酸加醋，喜甜加糖。

四、如何让酱汁更香浓？

自问：为什么饭店的麻汁豆角更香？

自答：秘诀在二次增香。

• 把调好的酱汁静置10分钟，让蒜泥与芝麻充分融合。
• 临上桌前再滴几滴现炸的花椒油，麻香瞬间提升。
• 若喜欢微辣，可加1小勺自制红油，颜色也更诱人。

五、常见失败原因与补救方案

六、进阶版创意吃法

想换口味？试试以下两种升级方案：

1. 麻汁豆角鸡丝凉面

把焯好的豆角与手撕鸡胸肉、荞麦面拌匀，再淋双倍酱汁，即成夏日低脂主食。

2. 麻汁豆角沙拉杯

将豆角段、小番茄、玉米粒分层放入透明杯，酱汁单独装小碟，蘸食更清爽。

七、保存与再食用建议

一次做多怎么办？

• 豆角：沥干水分后密封冷藏，24小时内吃完。
• 酱汁：装入干净玻璃瓶，冷藏可存3天；使用前重新搅匀。
• 再次食用时，把豆角在沸水中回烫5秒，口感依旧脆嫩。

八、热量与营养小贴士

每100g麻汁豆角约含：

• 热量：85kcal（芝麻酱贡献主要能量）
• 膳食纤维：2.8g，促进肠道蠕动
• 钙：65mg，芝麻酱是植物钙良好来源

减脂人群可将芝麻酱减量至20g，用无糖酸奶10g替代部分酱汁，热量立减30%。