自制番茄酱怎么做？ 把新鲜番茄去皮、去籽，小火慢熬，加入少量柠檬汁和盐，装瓶后趁热倒扣，冷却后冷藏即可。

为什么越来越多人选择自制番茄酱？

市售番茄酱往往含大量糖、防腐剂和增稠剂，**自制版零添加、低糖、风味更纯粹**。 此外，自己熬酱能根据口味调整酸甜度，还能把当季番茄一次性处理，省钱又环保。 ---

选番茄：哪种品种最适合熬酱？

- **罗马番茄（Plum Tomato）**：肉厚籽少，出酱率高，颜色深红。 - **牛心番茄**：汁水略多，但甜度高，适合喜欢微甜口感的人。 - **圣女果**：风味浓郁，需延长熬煮时间，适合做小批量精品酱。 **提示**：表皮有裂纹或局部软烂的番茄，切除损坏部分后仍可正常使用，不影响最终口感。 ---

自制番茄酱的详细步骤

### 1. 预处理：去皮去籽的三种 *** - **沸水烫皮法**：番茄顶部划十字，入沸水烫30秒，冰水激冷，皮一撕即掉。 - **火烤法**：用叉子插住番茄，在燃气灶上快速转动烤至表皮焦黑，冷却后轻搓去皮，带轻微烟熏香。 - **研磨法**：直接切块用料理机打碎，再通过细筛过滤掉皮和籽，适合懒人但损耗略高。 ### 2. 调味黄金比例 - **番茄：柠檬汁：盐 = 100：1.5：0.8**（重量比） - 若想微甜，可加5%的冰糖；若想增香，可添1%洋葱末同炒。 ### 3. 火候控制：如何判断“刚好”？ - **初期**：大火煮沸，不断搅拌防粘底。 - **中期**：转中小火，表面泛起密集小泡，体积缩小至1/3。 - **完成标志**：用木铲划开锅底，酱汁缓慢合拢，露出锅底纹路3秒不消失。 ---

番茄酱保存多久？关键在杀菌与密封

### 常温能放多久？ **未开封且正确灭菌**：沸水浴杀菌20分钟后，可常温避光保存6个月。 **已开封**：必须冷藏，7天内吃完。 ### 延长保鲜的3个细节 - **瓶子消毒**：玻璃瓶与瓶盖分开入沸水滚煮10分钟，倒扣沥干。 - **顶部留空**：装瓶时酱离瓶口留1厘米，防止热胀冷缩导致胀瓶。 - **倒扣排气**：趁热盖紧后立刻倒扣，利用余温形成真空，抑制细菌。 ---

常见问题快问快答

**Q：熬酱时糊底了还能救吗？** A：立即换锅，糊底部分绝不刮入新锅，加入少量番茄碎重新熬煮，可掩盖轻微焦味。 **Q：可以用铁锅熬吗？** A：不建议。番茄酸度高，会与铁反应产生金属味，**珐琅锅或不锈钢锅更稳妥**。 **Q：冷冻保存是否可行？** A：可以。分装入冰格，每格约30克，冷冻后脱模装袋，取用方便，**冷冻期可达1年**，但解冻后需尽快食用。 ---

进阶玩法：让番茄酱更有层次

### 1. 烟熏风味版 在熬煮最后5分钟，加入1克**烟熏辣椒粉**，或把番茄先放在炭炉上熏烤10分钟再熬，酱体会带淡淡烧烤香。 ### 2. 地中海香草版 关火前撒入**0.5克干牛至+0.3克迷迭香碎**，适合搭配披萨或意面。 ### 3. 辣味墨西哥版 加入**10%新鲜红辣椒泥**和少量孜然粉，蘸玉米片或配烤肉，秒变塔可酱。 ---

零失败小贴士

- **分批处理**：番茄量大时，先熬小锅测试口味，再按比例放大。 - **防溅罩**：熬酱后期酱汁浓稠，用防溅网可避免烫伤和灶台灾难。 - **记录时间**：首次 *** 时记下从生番茄到成酱的总耗时，下次可精准安排日程。 把夏天的番茄香气锁进玻璃瓶，冬天舀一勺拌面、炖肉，酸甜瞬间唤醒味蕾——**这就是自制番茄酱的魅力**。