为什么选鸽子做汤？

**鸽子肉纤维细、脂肪低、蛋白质高**，民间自古有“一鸽胜九鸡”的说法。 自问自答：鸽子汤到底补什么？ 答：它富含支链氨基酸和天然软骨素，**对术后恢复、熬夜虚损、儿童发育**都有温和滋养作用，而且不易上火。 ---

鸽子怎么炖汤好喝？关键在“三步去腥”

1. **活水浸泡**：买回的鸽子剖开，用流动清水冲十分钟，把残血和杂质带走。 2. **干锅焙皮**：不放油，鸽皮朝下小火焙至微黄，逼出皮下油脂，腥味大减。 3. **冷水焯骨**：鸽块与两片姜、两段葱一起冷水下锅，水开后撇沫，再用温水冲洗。 这三步做完，汤底清亮、肉香纯正，**入口没有半点土腥味**。 ---

鸽子汤放什么材料最补？按体质对号入座

### 1. 气血双亏型 **推荐组合**：乳鸽1只 + 当归10g + 黄芪15g + 红枣6枚 + 枸杞8粒 自问自答：当归会不会太燥？ 答：当归量少、与黄芪配伍，**补气生血而不燥热**，适合产后或月经后连喝三天。 --- ### 2. 阴虚火旺型 **推荐组合**：乳鸽1只 + 玉竹15g + 麦冬12g + 百合10g + 海底椰2片 **亮点**：玉竹麦冬滋阴生津，百合安神，海底椰自带椰香，**喝完喉咙不干、睡眠更深**。 --- ### 3. 儿童增高型 **推荐组合**：乳鸽1只 + 山药200g + 核桃3个 + 莲子15粒 + 陈皮1角 自问自答：孩子怕药味怎么办？ 答：陈皮提香去腻，山药自带甘甜，**整锅汤只有淡淡坚果香**，孩子主动添碗。 --- ### 4. 术后恢复型 **推荐组合**：乳鸽1只 + 花胶20g + 瑶柱5粒 + 姜片3片 + 黄酒1勺 **亮点**：花胶补充胶原蛋白，瑶柱提鲜，**加速伤口愈合、减少疤痕增生**。 ---

炖多久才出胶质？时间与火候实测

- **砂锅文火**：水开后转小火，1.5小时肉骨分离，2小时汤色奶白。 - **电炖盅**：设定“鸡鸭汤”模式，3小时自动保温，**胶原完全析出**。 - **高压锅**：上汽后20分钟即可，但香味略逊，**适合赶时间的上班族**。 ---

细节决定成败：5个常被忽略的小技巧

1. **盐最后放**：提前加盐会令蛋白质凝固，汤味寡淡。 2. **中途不加水**：若必须加，务必用**滚开热水**，防止温度骤降。 3. **浮油处理**：用厨房吸油纸轻贴表面，**既去油又不带走香味**。 4. **老鸽嫩鸽区分**：老鸽炖汤更香，嫩鸽蒸食更滑，**超市标签“450天龄”以上即为老鸽**。 5. **隔夜回温**：鸽汤冷藏后成冻，第二天隔水温热，**口感更浓稠**。 ---

常见疑问快问快答

Q：鸽子要不要去皮？ A：去皮可减少脂肪，但**皮里胶原蛋白最丰富**，血脂高者可在焙皮后刮去多余油脂，保留皮层。 Q：孕妇能喝吗？ A：可以，但**去掉当归、黄芪等活血药材**，改用红枣、枸杞、山药即可。 Q：鸽子汤可以天天喝吗？ A：普通人群一周两次足够，**术后或体虚者可连喝五天，停两天再继续**。 ---

懒人版一键配方（直接照做）

- 乳鸽1只（约500g） - 干贝3粒 + 红枣4枚 + 姜片2片 - 清水1.2L，砂锅炖2小时，关火前10分钟加盐 **特点**：材料易买、零失败，**厨房小白也能端出奶白浓汤**。 ---

进阶玩法：一鸽两吃

**之一步**：按上述 *** 炖1小时，捞出鸽肉拆丝，拌入香菜、麻油做凉拌鸽丝。 **第二步**：原汤继续炖1小时，加入菌菇或冬瓜，**汤鲜不腻，肉嫩不柴**，一桌两菜。