雪耳糖水怎么煮？提前泡发、小火慢炖、冰糖后放，三步就能让胶质浓稠、口感滑糯。下面把常被忽略的细节一次说透，照着做零失败。

雪耳选得好，成功一半

市售雪耳分“椴木”与“袋栽”。椴木雪耳朵小肉厚、色泽微黄，出胶更快；袋栽雪耳大而白，口感脆，适合凉拌。若追求绵密胶质，首选椴木。

• 看颜色：微黄自然，过白可能硫熏。
• 闻气味：淡淡菌香，刺鼻酸味直接放弃。
• 摸质地：干爽无潮湿，轻捏不碎。

泡发与去蒂，别嫌麻烦

雪耳干品轻，吸水后体积涨大8-10倍。用常温水浸泡2小时即可，热水虽快却易流失胶质。泡好后流水冲洗，用剪刀把根部硬蒂彻底剪掉，否则久煮不烂。

有人问：泡好后要不要撕小块？
撕得越碎，出胶面积越大，建议每朵撕成拇指大小，口感更均匀。

水量与火候的黄金比例

雪耳与水的重量比1:8最合适。举例：干雪耳20克，泡发后约160克，加水1280毫升。大火煮沸后立刻转小火，保持汤面微滚，炖40-50分钟。

想加速？砂锅保温性强，比不锈钢锅省10分钟；若用电炖盅，直接选“甜品”档即可。

冰糖、石蜂糖还是 *** 糖？

糖不仅影响甜度，还决定汤色。

• 冰糖：清甜透明，最百搭。
• 石蜂糖：带焦香，润肺效果佳。
• *** 糖：颜色金黄，风味浓郁，适合秋冬。

何时放糖？关火前5分钟，避免过早加入导致雪耳变硬。

经典搭配公式：雪耳+？

基础版：雪耳+红枣+枸杞
进阶版：雪耳+桃胶+皂角米（提前分别泡发）
润燥版：雪耳+雪梨+百合
养颜版：雪耳+木瓜+牛奶（牛奶最后5分钟倒）

注意：酸性水果（如木瓜、菠萝）与雪耳同煮时间不宜超过15分钟，否则胶质会被酸分解。

隔夜保存与回温技巧

雪耳糖水隔夜会变得更稠，冷藏不超过48小时。回温时加少量热水小火加热，切勿微波高火，易变水渣分离。

若一次炖太多，分装密封冷冻可存两周，吃前冷藏解冻再加热，口感几乎无损。

常见翻车点自查

Q：煮了1小时还是脆的？
A：八成是糖放早了或火力过大，水分蒸发过快。

Q：汤色发红？
A：红枣没去核，或用了铁质锅具，单宁酸与铁反应导致。

Q：表面浮末？
A：雪耳杂质未洗净，煮沸后撇掉即可，不影响食用。

懒人版电压力锅做法

1. 泡发好的雪耳撕小块，加水至更高水位线以下。
2. 放入红枣、枸杞，冰糖暂不放。
3. 选“豆类/蹄筋”模式，保压25分钟。
4. 泄压后开盖加糖，再选“保温”10分钟让糖融化。

电压力锅版胶质更黏，适合赶时间的上班族。

进阶：如何做出“拉丝”效果

拉丝秘诀在于二次炖煮。之一次正常炖40分钟，关火焖30分钟让余温继续出胶；第二次小火再炖10分钟，胶质会浓稠到能拉丝。

若想拍照好看，出锅前滴几滴椰浆，白色纹路瞬间提升高级感。