为什么选排骨炖土豆？

排骨炖土豆几乎是北方家庭冬天出镜率更高的一道硬菜。它**肉香浓郁、土豆软糯、汤汁拌饭一绝**，关键做法不挑厨艺，新手也能一次成功。 ---

食材准备：选料决定成败

1. **排骨**：选猪肋排，肥瘦相间，骨头小肉多，炖出来更香。 2. **土豆**：黄心土豆口感沙，久煮不碎；去皮后切大块，防止炖煮时化成泥。 3. **配料**：葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒。 **小贴士**：排骨提前泡水半小时，去血水；土豆切好后泡清水，防氧化变黑。 ---

排骨炖土豆怎么做？关键步骤拆解

### 1. 焯水去腥 冷水下排骨，加两片姜、一勺料酒，**水开后撇净浮沫**，捞出用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩。 ### 2. 炒糖色 锅里放少许油，加入**七八粒冰糖**，小火慢慢炒至**琥珀色**，立刻倒入排骨翻炒，**让糖色均匀裹住排骨**，这一步决定成品红亮诱人。 ### 3. 调味炖煮 - 加葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒炒香； - 淋入**两勺生抽、半勺老抽**，翻炒上色； - 倒入**热水没过排骨两指**，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 ### 4. 下土豆 排骨炖到筷子能轻松插入时，加入土豆块，再炖15分钟。期间**轻轻翻动**，防止粘锅。 ### 5. 收汁出锅 最后转大火，**把汤汁收到浓稠**，撒葱花即可。喜欢汤汁拌饭的，留少许底汤更香。 ---

常见问题答疑

**Q：排骨要不要提前腌制？** A：不需要。焯水后排骨已经去腥，后续糖色和调料足够入味，腌制反而会让肉质发紧。 **Q：土豆什么时候放才不会烂？** A：排骨软烂后再放土豆，**15分钟刚好熟透且保持形状**。如果提前放，土豆会炖成糊。 **Q：没有冰糖可以用白糖吗？** A：可以，但冰糖炒出的颜色更透亮，甜味也更柔和。白糖容易发苦，火候要更小。 ---

进阶技巧：让味道再升级

- **加一勺黄豆酱**：东北做法，酱香更浓； - **放两片山楂干**：软化肉质，缩短炖煮时间； - **最后淋少许香醋**：提鲜解腻，汤汁层次更丰富。 ---

搭配建议

- **主食**：米饭、花卷、烙饼，吸饱汤汁超满足； - **小菜**：凉拌黄瓜、酸辣白菜，清爽解腻； - **饮品**：热乎乎的玉米面粥，暖胃又暖心。 ---

保存与复热

- **冷藏**：连汤带肉装密封盒，冷藏可存3天； - **冷冻**：分袋冷冻，吃前彻底解冻，小火慢热； - **复热**：加少许热水，避免干锅，土豆口感依旧绵软。