小米凉糕怎么做？其实只需把小米蒸透、打泥、冷藏定型三步，就能做出清凉弹牙、米香浓郁的小甜点。下面把厨房新手也能一次成功的家常做法拆开讲透。

一、为什么选小米做凉糕？

很多人之一反应是用糯米粉，但**小米淀粉含量适中、自带清甜**，蒸后颗粒感弱，放凉反而更Q弹，而且**低脂易消化**，老人小孩都能吃。

二、材料清单：只要四样就够

• 小米150g（圆粒口感更糯）
• 清水200ml（比例≈1:1.3，宁少勿多）
• 冰糖30g（可用零卡糖替换）
• 玉米淀粉15g（帮助定型，不可省略）

想升级口味，可备桂花蜜、玫瑰酱或黄豆粉作蘸料。

三、详细步骤：零失败时间表

1. 小米预处理：去涩提香

小米淘洗到水清澈后，**加没过米面2cm的冷水浸泡2小时**。这一步能让淀粉吸饱水，蒸出来才细腻；泡好后沥干，再用厨房纸吸干表面水分，防止蒸时结块。

2. 蒸制：锁香关键

蒸锅水开后放入铺了纱布的笼屉，**小米平铺厚度不超过2cm**，大火蒸20分钟。中途用筷子翻一次，让受热均匀。蒸好的小米应呈半透明、轻捏即碎。

3. 打泥：决定口感的30秒

趁热把小米倒进料理机，加100ml热水、冰糖、玉米淀粉，**高速搅打30秒**。时间太短会有颗粒，太长则过度出筋，凉糕会发硬。

4. 定型：冷藏还是室温？

模具内壁刷一层无味油，倒入米糊轻震去气泡。**冷藏2小时**即可切块；若想更快，可放冷冻30分钟后转冷藏，避免表面结霜。

四、常见问题快问快答

Q：小米凉糕太粘刀怎么办？

A：刀蘸热水或抹少许熟油，每切一刀都擦干净，切面立刻平整。

Q：可以不放糖吗？

A：可以，但小米本身甜味淡，建议用代糖或搭配蜂蜜，否则口感寡淡。

Q：剩下的怎么保存？

A：密封盒垫油纸，冷藏可存3天；吃前室温回温10分钟，口感恢复更佳。

五、三种风味变体

1. 椰奶小米凉糕

把配方里的水换成等量椰奶，蒸好后撒椰蓉，**热带气息瞬间拉满**。

2. 紫薯夹心版

紫薯蒸熟压泥，取一半米糊铺底，抹一层紫薯泥再盖另一半米糊，**切面呈梦幻紫白相间**。

3. 桂花酒酿淋汁

凉糕切块后，淋两勺酒酿加桂花蜜，**酒香与米香交织**，夏日午后绝配。

六、进阶技巧：让口感更专业

• 过筛：打好的米糊过一次筛，成品如布丁般丝滑。
• 分层蒸：想做彩虹效果，每倒一层米糊先蒸3分钟定型，再倒下一层。
• 减糖不减味：用罗汉果糖替代，热量直降90%，血糖友好。

七、热量与营养参考

按配方150g小米计算，整份凉糕约450大卡，**蛋白质12g、膳食纤维8g**，作为加餐毫无负担。若用零卡糖，热量再减120大卡。

照着做，厨房小白也能端出晶莹剔透、米香扑鼻的小米凉糕。午后切一盘，再配一壶冰镇乌龙，暑气瞬间消散。