山药炖排骨怎么做 把排骨焯水后与山药、姜片、料酒同炖，小火一小时，调味即可。 ---

一、食材挑选：好料决定好味

**1. 排骨选择** - 猪肋排肉质细嫩，骨髓丰富，最适合炖汤。 - 观察颜色：淡粉带白筋，按压回弹快。 **2. 山药品种** - 铁棍山药粉糯，久煮不碎；菜山药脆爽，适合快炒。 - 表面须根少、粗细均匀者更新鲜。 **3. 辅料点睛** - 生姜三片去腥，枸杞十粒提鲜，红枣两颗增甜。 - 忌放八角、桂皮，掩盖山药清香。 ---

二、预处理：去腥锁鲜三步走

**1. 排骨焯水** 冷水下锅，加料酒与葱段，水开后撇净浮沫，捞出温水冲洗。 **2. 山药防氧化** 削皮后立即泡淡盐水，或滴几滴白醋，避免发黑发痒。 **3. 砂锅预热** 空锅小火烘两分钟，倒入少量油滑锅，减少粘底。 ---

三、炖煮火候：时间与温度的秘密

**1. 大火烧开** 排骨、姜片、足量热水同时入锅，沸腾后持续五分钟，汤色乳白。 **2. 小火慢炖** 加盖留缝，保持微沸状态，60分钟时加入山药块，再炖20分钟。 **3. 最后调味** 关火前五分钟加盐，过早放盐肉质变硬。 ---

四、山药炖排骨的功效与禁忌

**功效** - **健脾养胃**：山药黏液蛋白修复胃黏膜，排骨胶原蛋白促进吸收。 - **补肺润燥**：秋冬干咳者连喝三天，喉咙明显舒适。 - **增强免疫**：山药多糖激活巨噬细胞，排骨提供优质蛋白。 **禁忌** - 糖尿病患者去红枣，控制总量； - 湿疹急性期忌食，山药可能加重湿毒； - 痛风发作期避免喝浓汤，嘌呤溶于水。 ---

五、进阶技巧：让汤更浓味更醇

**1. 二次提鲜** 炖好后关火焖20分钟，余温让味道融合。 **2. 油脂处理** 冷藏一夜，凝固的猪油轻松刮除，汤清爽不腻。 **3. 复热 *** ** 隔水温热，避免直接煮沸破坏山药口感。 ---

六、常见问题快问快答

**Q：山药炖多久不会烂？** A：铁棍山药切滚刀块，炖煮不超过25分钟，筷子轻戳即透。 **Q：可以用高压锅吗？** A：可以，上汽后压12分钟，泄压后再加山药压3分钟，省时但风味略逊。 **Q：孕妇能吃吗？** A：可以，去掉枸杞红枣，减少糖分，每周两次为宜。 ---

七、变式搭配：一周喝不腻

- **菌菇版**：加鲜香菇五朵，鲜味翻倍。 - **玉米版**：甜玉米切段同炖，汤带自然甘甜。 - **药膳版**：加黄芪十克、当归三克，适合气血两虚者。 ---

八、保存与再利用

**1. 冷藏** 汤与料分开装盒，冷藏三天内吃完。 **2. 冷冻** 分袋冷冻，一月内食用，复热时加少许开水稀释。 **3. 剩料翻新** 排骨拆肉撕碎，加青菜煮粥；山药压泥拌面粉做煎饼。