海蜇皮爽脆弹牙，是夏日餐桌上的“常客”，但很多人买回家却卡在“怎么洗才干净”“凉拌前到底要不要焯水”这两步。下面用问答+实操的方式，把海蜇皮从市场到成菜的全过程拆开讲透，照着做，零失败。

海蜇皮买回来之一步：先分清“盐矾”还是“即食”

市面上常见的海蜇皮分两种包装：

• 盐矾腌制散装：表面白霜厚重，咸味刺鼻，需长时间浸泡脱盐脱矾。
• 真空即食包装：已做初级脱盐，只需冲洗即可凉拌。

如果买错种类，后续步骤全乱。所以先看包装说明，不确定就问摊主。

盐矾海蜇皮怎么清洗？三步去盐去矾去腥

1. 流水冲掉表层盐粒

把海蜇皮整块放在流动清水下冲洗30秒，手指轻搓表面，冲掉大颗粒粗盐和杂质。

2. 淡盐+小苏打浸泡2小时

盆中加入：

• 1升清水
• 1茶匙食盐（约3克）
• 1/2茶匙食用小苏打（约2克）

海蜇皮完全浸没，每30分钟换一次水，小苏打能中和明矾的苦涩味。

3. 80℃热水快速烫3秒

水烧至锅底冒小泡（约80℃），拎住海蜇皮一角快速过水3秒立即捞出过冰水。这一步让蛋白质瞬间收紧，口感更脆，时间千万别超，否则缩水变硬。

即食海蜇皮还需要焯水吗？

不需要。即食海蜇皮已经过巴氏杀菌，直接冲洗后切丝即可。焯水反而会让它失去脆度。

海蜇皮凉拌前怎么处理？记住“三刀两拌”

三刀：切丝不切断纤维

1. 将海蜇皮卷成圆柱，用刀斜45°切薄片，保持纤维完整。
2. 薄片叠起，再切成2毫米细丝，粗细均匀才入味。
3. 切好的丝用冰水再泡5分钟，逼出多余水分。

两拌：先杀水再调味

• 之一拌：1茶匙白糖+1茶匙香醋抓匀，静置10分钟杀出残余水分。
• 第二拌：倒掉杀出的水，加入蒜末、香菜、芝麻、香油、少许生抽，翻拌均匀即可。

常见问题快问快答

Q：海蜇皮泡多久才不咸？

A：盐矾海蜇皮至少浸泡2小时，中途换水3次，尝一下边缘无涩味即可。

Q：可以用冷水焯吗？

A：不行。冷水下锅会让海蜇皮持续收缩，口感变橡皮。

Q：拌好的海蜇皮能放多久？

A：加醋和蒜后冷藏不超过4小时，否则出水变软。

进阶技巧：让海蜇皮更脆的隐藏步骤

在第二拌前，把杀好水的海蜇皮放入冷冻室10分钟，低温让胶原蛋白进一步收缩，入口“咔嚓”更带劲。

零失败配方：黄瓜海蜇皮

食材：海蜇皮丝200克、黄瓜1根、蒜末1勺、香菜2根

调味：香醋1勺、生抽1勺、糖1/2勺、香油1勺、辣椒油少许

做法：

1. 黄瓜拍裂切段，撒少许盐腌5分钟挤干水分。
2. 海蜇皮丝按“三刀两拌”处理。
3. 所有食材混合，冷藏15分钟让味道渗透。

照着以上步骤，从清洗到上桌不超过30分钟，海蜇皮脆到弹牙，咸淡刚好，再也不用去饭店解馋。