乌鸡到底补什么？为什么选它而不是普通鸡？

乌鸡自古被称作“药鸡”，**黑色素、氨基酸、微量元素含量远高于白羽鸡**。其中**铁元素是普通鸡的3倍**，对于血虚、产后、术后人群尤其友好；**18种氨基酸**里包含8种人体必需氨基酸，吸收率接近90%。

选鸡：怎样一眼挑出“真乌鸡”？

• **看皮色**：正宗乌鸡皮肤呈乌黑色，毛孔细腻，皮下脂肪少。
• **摸骨头**：骨头也是乌黑色，横切面呈深墨绿。
• **闻气味**：新鲜乌鸡只有淡淡肉香，无腥臊味。

市场上常见“杂交乌鸡”，羽毛黑但皮色灰白，**滋补价值大打折扣**，购买时务必让商家现场宰杀验色。

预处理：去腥锁鲜三步走

1. **干烙去绒毛**：用明火快速燎过表皮，既除绒毛又封住毛孔。
2. **盐水浸泡**：3%浓度的盐水冷藏浸泡2小时，逼出血水。
3. **冷水焯骨**：整鸡冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇净浮沫，**焯水时间不超过90秒**，避免鲜味流失。

搭配：不同体质的“黄金组合”

血虚怕冷型

乌鸡+当归+黄芪+枸杞+红枣，**气血双补**，适合手脚冰凉、月经量少人群。

阴虚火旺型

乌鸡+沙参+玉竹+麦冬+百合，**滋阴润燥**，改善夜间盗汗、咽干。

术后恢复型

乌鸡+花胶+淮山+桂圆+陈皮，**促进伤口愈合**，提升白蛋白。

火候：隔水炖VS明火炖哪个更出味？

隔水炖（推荐）：汤盅加盖，炖盅外水保持微沸，**恒温95℃左右**，蛋白质缓慢溶出，汤色清澈、味道甘醇，耗时2.5小时。

明火炖**：砂锅直接加热，大火煮沸转小火，**需不断撇油**，汤色乳白但略浑，耗时1.5小时，适合追求浓郁口感。

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调味：何时放盐才不破坏营养？

盐中的钠离子会与蛋白质结合生成沉淀，**建议在关火前5分钟加盐**。若想提鲜，可提前用干贝或火腿吊味，减少钠摄入。

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常见问题快问快答

Q：乌鸡炖出来发苦？
A：苦源多半来自当归或黄芪过量，**每500克乌鸡配3克当归、5克黄芪即可**。

Q：孕妇能喝吗？
A：孕中期可少量饮用去当归的乌鸡汤，**每周不超过两次**，避免活血成分。

Q：隔夜乌鸡汤还能喝吗？
A：冷藏可存24小时，**食用前煮沸10分钟**，但鲜味与营养已下降，建议现炖现喝。

（图片来源 *** ，侵删）

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进阶技巧：让汤更浓的“二次回炖”

之一次炖好后，将鸡肉拆下做凉拌或炒菜；**鸡骨重新加水、两片姜，小火再炖40分钟**，得到的高钙高汤可冷冻成块，下次煮面、熬粥直接加入，鲜味翻倍。

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一碗好汤的终极标准

汤色清亮带琥珀光，表面浮一层薄鸡油；入口先甘后鲜，**舌根有微微回甜**；鸡肉一抿脱骨却不柴，**骨髓呈深绿色且凝固状**，这才是乌鸡炖到位的标志。