为什么自己做桃罐头？

市售桃罐头甜得发腻，防腐剂也让人担心。自己动手，**糖度可控、零添加**，还能把当季鲜桃封存成随时可取的甜蜜。更重要的是，**成本只有市售的一半**，一次做十瓶，冰箱塞满幸福感。

选桃：软硬兼施才好吃

做罐头不是越软越好。**七分硬、三分熟的黄肉桃**最理想：果肉紧实，煮后不易烂，又能吸饱糖水。避开带青肩的未熟桃，也别选熟透的软桃，一煮就成桃泥。

• **看颜色**：红黄相间、无青斑。
• **闻香气**：靠近果蒂有清甜桃香。
• **摸弹性**：轻按微回弹，无凹陷。

三步预处理：去皮不手滑

桃子表面绒毛易藏菌，必须彻底清洁。

1. **盐搓**：1升水加1勺盐，浸泡5分钟，绒毛一搓就掉。
2. **十字刀**：在桃 *** 划十字，**沸水中烫15秒**，冰水一激，皮整块撕下。
3. **防氧化**：去皮后立即泡入淡盐水中，**保持雪白果肉**。

糖水比例：黄金甜度公式

糖水太稀没味，太浓齁嗓。经过多次试验，**桃肉与糖水重量比1:0.6**最适口。比如1000克桃肉配600克糖水。

关键杀菌：家庭版真空法

罐头能否长期保存，**取决于杀菌是否彻底**。

玻璃瓶消毒

瓶子与盖子分开，**冷水下锅煮沸10分钟**，捞出倒扣晾干。切记**瓶内无油无水**，否则易霉变。

热灌装技巧

糖水煮沸后立即倒入装桃的玻璃瓶，**液面距瓶口留1厘米空隙**。拧紧盖子后**倒置5分钟**，利用余热形成真空。

蒸煮时间：软而不烂的秘密

水浴杀菌时，**大火煮沸后转小火保持15分钟**。时间太短杀菌不彻底，太长则果肉变糊。关火后**自然冷却至室温再开盖**，避免温差炸裂。

保存期限：冰箱不是保险箱

自制桃罐头无防腐剂，**冷藏可存1个月，冷冻可达半年**。若发现**瓶盖凸起、液体浑浊**，立即丢弃。

延长保质期的三个细节：

• **糖度≥30%**：高渗透压抑制细菌。
• **全程无油**：油脂会加速腐败。
• **分装小瓶**：开封后尽快吃完。

进阶玩法：桃罐头的N种变身

吃腻了直接挖？试试这些创意：

1. **桃罐头冰沙**：连糖水一起冷冻，搅拌机打3秒，**绵密如雪糕**。
2. **鸡尾酒基底**：朗姆酒+苏打水+半颗桃，**夏日微醺神器**。
3. **烘焙夹心**：切碎后拌入戚风蛋糕糊，**爆浆桃香**。

常见问题快问快答

Q：可以用白糖以外的糖吗？
A：冰糖更清甜，蜂蜜需等糖水降温至60℃以下再加入，避免营养流失。

Q：煮桃的水能重复用吗？
A：之一次煮桃的水含杂质，建议倒掉。第二次调配糖水时再用新鲜水。

Q：为什么我的罐头有白色絮状物？
A：可能是桃子表面果胶未洗净，或糖未完全溶解。下次 *** 前**用盐搓洗后流水冲净**，糖水煮沸后多搅拌至透明。