茶树菇排骨汤怎么做？
1. 排骨冷水下锅焯去血沫；2. 茶树菇干品温水泡发后无需焯水，鲜品可快速焯秒去土腥；3. 先炖排骨40分钟，再放茶树菇炖20分钟，最后加盐即可。 茶树菇要焯水吗？
干茶树菇泡发后已去杂质，不必焯水；鲜茶树菇若带泥味，可沸水烫秒即可。 ---

选料：好汤从好食材开始

**排骨**：选猪肋排，肉厚骨香，脂肪均匀。
**茶树菇**：干品香味更浓，鲜品口感更脆；干品以菌盖完整、菌柄紧实为佳。
**配料**：生姜片、料酒、枸杞、红枣、盐。 ---

预处理：排骨去腥三步走

1. 冷水浸泡：排骨放清水里泡30分钟，逼出血水。
2. 冷水下锅：与姜片、料酒同煮，水开后撇净浮沫。
3. 温水冲洗：焯好的排骨用温水冲净，避免肉缩紧。 ---

泡发干茶树菇的正确姿势

**水温**：30℃左右温水，过热会让香味流失。
**时间**：20分钟即可回软，泡发水留上层清液入汤更鲜。
**检查**：剪去老根，快速冲洗两遍，泥沙自然脱落。 ---

炖制顺序：先骨后菇更出味

1. 排骨+足量热水入砂锅，大火烧开转小火炖40分钟。
2. 加入茶树菇、红枣、枸杞，再炖20分钟。
3. 关火前5分钟加盐，避免过早放盐导致肉质变硬。 ---

火候与时间对照表

| 工具 | 排骨阶段 | 茶树菇阶段 | 总时长 | |---|---|---|---| | 砂锅 | 小火40分钟 | 小火20分钟 | 60分钟 | | 电压力锅 | 煲汤档25分钟 | 排气后加菇10分钟 | 35分钟 | | 普通高压锅 | 上汽后15分钟 | 加菇再上汽5分钟 | 20分钟 | ---

风味升级：三种隐藏技巧

**加陈皮**：拇指大一块，汤更回甘。
**滴白醋**：半勺即可，促进钙溶出。
**撒胡椒粉**：起锅前轻撒，去腻提香。 ---

常见疑问快问快答

**Q：可以用鸡架代替排骨吗？**
A：可以，鸡架油脂少，汤更清，需额外加两片火腿提鲜。

**Q：茶树菇根部很硬要不要全剪掉？**
A：剪掉底部发黑部分即可，其余纤维炖煮后变软可食。

**Q：隔夜汤如何保存？**
A：菌类不宜久放，建议当天喝完；若剩汤，煮沸后装密封盒冷藏，24小时内复热食用。 ---

营养解析：一碗汤的价值

**蛋白质**：每100克排骨约含18克优质蛋白。
**多糖**：茶树菇水溶性多糖有助调节免疫。
**矿物质**：钙、磷、钾比例均衡，适合成长儿童与老人。 ---

失败案例复盘

**汤发黑**：铁锅氧化或泡发水底部沉淀倒入导致，建议用砂锅。
**菇味苦涩**：干菇未充分泡发或鲜菇焯水时间过长，控制焯水在10秒内。
**肉质柴**：盐放太早或炖煮时间过长，排骨阶段不超过50分钟。 ---

延伸吃法：汤渣再利用

排骨拆肉撕丝，拌入香菜、蒜末、生抽，可做凉拌手撕排骨。
茶树菇挤干水分，加青红椒快炒，又是一道下饭菜。