乌米到底是什么？

乌米是黑粉菌寄生在高粱、玉米等作物上形成的黑色穗状物，民间又叫“黑珍珠”。它并非发霉，而是一种可食用菌核，口感介于木耳与香菇之间，略带烟熏香。 —— **常见疑问：乌米会不会有毒？** 只要采摘时颜色乌黑、质地紧实、无酸腐味，彻底煮熟后就可安全食用。若出现绿色斑点或刺鼻异味，立即丢弃。

乌米怎么做好吃？三种家常做法

1. 乌米蒸蛋：嫩滑到弹舌

- **食材**：鲜乌米80g、鸡蛋3个、温水200ml、盐少许 - **步骤**： 1. 乌米撕成小块，焯水1分钟去土腥； 2. 鸡蛋加盐打散，过筛后与温水比例1:1.5混合； 3. 碗底铺乌米，倒入蛋液，封保鲜膜扎孔； 4. 中火蒸12分钟，关火焖3分钟，淋生抽香油即可。 **亮点**：蛋液吸收乌米烟熏香，入口即化，老人小孩都爱吃。 ---

2. 乌米腊肉炒饭：锅气十足

- **关键**：隔夜饭粒粒分明，腊肉先煸出油脂 - **流程**： 1. 腊肉丁下锅小火煸至透明，加入乌米翻炒； 2. 倒入米饭用锅铲压散，淋半勺老抽上色； 3. 起锅前撒蒜苗末，沿锅边淋一圈米酒提香。 **口感**：乌米吸饱腊油却不腻，咀嚼时有爆汁感。 ---

3. 乌米山药排骨汤：鲜掉眉毛

- **去腥秘诀**：乌米冷水下锅，加姜片料酒焯水2分钟 - **炖煮顺序**：排骨→山药→乌米，最后10分钟再放枸杞 - **汤味特点**：汤色奶白，乌米释放多糖后口感滑糯，山药的清甜平衡烟熏味。

乌米有哪些功效？营养师告诉你

1. 抗氧化：多酚含量是蓝莓的1.8倍

实验数据显示，乌米提取物对DPPH自由基清除率达92%，**长期面对电脑的白领每天吃50g可缓解眼疲劳**。 ---

2. 调节血脂：植物固醇的天然仓库

- **机制**：乌米中的β-谷固醇抑制肠道胆固醇吸收 - **案例**：连续8周食用乌米的志愿者，LDL平均下降12.3%，且未出现腹泻。 ---

3. 肠道益生菌的“专属口粮”** 乌米多糖能选择性增殖双歧杆菌，**便秘人群连续3天喝乌米粥，排便时间缩短30%**。

如何挑选与保存？

挑选口诀：一看二捏三闻

- **看**：表面乌黑油亮，断面呈大理石纹； - **捏**：弹性足，指甲掐后能快速回弹； - **闻**：有淡淡菌香，无酸馊味。 ---

保存技巧：冷冻比冷藏更锁鲜

- **短期**：擦干水分后冷藏，3天内吃完； - **长期**：分装成小份冷冻，吃前无需解冻直接下锅，鲜味损失＜5%。

乌米食用禁忌

- **痛风急性期**：嘌呤含量中等，发作期避免食用； - **术后人群**：乌米抗凝血作用可能影响伤口愈合，建议术后2周再吃； - **过敏体质**：初次尝试先吃10g观察24小时，出现皮疹立即停食。

进阶玩法：乌米也能做甜品？

**乌米椰奶冻** 将乌米打碎过滤取汁，与椰浆、吉利丁按5:3:0.5比例混合冷藏4小时，成品呈高级灰紫色，**每口都能吃到椰香与烟熏的奇妙碰撞**，私房菜馆已卖断货。