烧猪到底难不难？新手也能一次成功吗？

烧猪在粤菜里地位极高，但很多人觉得“皮脆肉嫩”是老师傅专属。其实，只要掌握**温度、腌制、风干、火候**四大环节，家用烤箱也能做出80%餐厅水准。下面把每个细节拆开讲，自问自答，帮你少走弯路。 ---

选什么部位的猪肉最合适？

**五花肉太肥、里脊太瘦，更佳选择是“带皮猪腩”**，肥瘦三七开，厚度约4厘米。 - 问：超市买不到整块猪腩怎么办？ 答：直接跟肉摊说要“烧肉部位”，他们会留一整块带皮方腩，重量控制在2.5公斤以内，方便家庭操作。 ---

腌料怎么配才够香又不盖味？

**基础版腌料**：五香粉、白胡椒粉、盐、糖、玫瑰露酒。 **进阶增香**：南乳半块、蒜蓉一茶匙、陈皮丝少许。 - 问：腌多久才入味？ 答：冷藏至少8小时，中途翻面一次；如果赶时间，用针扎孔后腌2小时也能凑合，但香气差一截。 ---

皮脆的核心：扎孔、抹醋、风干缺一不可

1. **扎孔**：用松肉针或叉子垂直戳皮，密度越高，起泡越均匀。 2. **抹醋**：白醋+少量白酒按3:1混合，刷在皮面，**酸性帮助皮层收缩**。 3. **风干**：冷藏 *** 风干12小时，表面干燥到摸上去沙沙响，这是**脆皮关键**。 ---

家用烤箱如何模拟炭炉高温？

- 问：没有专业烤炉怎么办？ 答：用烤箱“双段式”加热： **之一阶段**：上火250℃、下火180℃，只烤皮面20分钟，看到起泡立刻降温。 **第二阶段**：上下火180℃，烤40分钟，中途垫锡纸防焦。 - 问：如何判断熟透？ 答：竹签插入最厚处，流出清澈肉汁即可；若带血水，再补烤10分钟。 ---

出炉后怎样让皮更脆？

出炉立刻**刷一层薄油**，利用余温让皮层二次膨化；静置10分钟再切，**肉汁回流**不会流失。 - 问：切出来皮软了怎么办？ 答：回炉200℃补烤5分钟，或喷枪快速燎皮，立刻恢复脆度。 ---

常见翻车点与急救方案

- **皮发黑**：抹醋时加了老抽，改用白醋即可。 - **肉柴**：腌料缺糖或烤制过久，下次减少第二阶段时间。 - **起泡不均**：扎孔太浅，下次用滚针加深至皮下脂肪层。 ---

延伸吃法：烧猪隔夜更香？

剩烧猪别微波，**平底锅小火干煎**，皮朝下逼出油脂，搭配酸菜或夹面包，比刚出炉更惹味。 - 问：能冷冻保存吗？ 答：切块后真空冷冻，90天内吃完；复热时先蒸10分钟再煎皮，口感接近现烤。 ---

成本核算：在家做一次烧猪花多少钱？

- 猪腩2公斤：约60元 - 腌料香料：5元 - 燃气电费：8元 **总计73元**，出肉约1.3公斤，**单价56元/公斤**，比烧腊店便宜一半，且分量实在。 ---

进阶玩家如何挑战“挂炉烧猪”？

1. 用砖砌简易挂炉，炭火选荔枝木，温度稳定在300℃。 2. 猪皮面朝向火源，每15分钟转动一次，全程约50分钟。 3. **刷麦芽糖水**（麦芽糖:水=1:4）两次，上色更亮。 - 问：挂炉和烤箱更大区别？ 答：挂炉烟火气浓，皮更薄脆；烤箱易控温，适合新手。