梭子蟹肉质鲜甜、蟹黄饱满，清蒸是最能保留原味的做法。但“梭子蟹怎么清蒸”“梭子蟹蒸多久才熟”这两个问题，常常让厨房新手犯难。下面用一篇超详细图文教程，把每一步拆解给你看。

一、买蟹：挑到“会跳舞”的梭子蟹

清蒸好不好吃，之一步在菜场就决定了。

• 看活力：把蟹翻过来，能迅速翻身说明生命力强。
• 捏蟹腿：捏倒数第二节，硬挺饱满肉多；一捏就瘪的直接放弃。
• 掂重量：同大小选手感沉的，蟹黄更足。
• 观蟹脐：母蟹脐圆、公蟹脐尖，想吃蟹黄选母蟹，想吃蟹膏选公蟹。

二、预处理：让梭子蟹“干净”上锅

很多人直接蒸，结果蟹腮里全是沙。正确流程：

1. 冰镇晕蟹：把活蟹放冷冻室10分钟，低温让它“睡着”，避免挣扎断腿。
2. 刷洗外壳：用硬毛刷在流水下刷遍蟹壳、蟹腿关节，尤其注意蟹钳根部。
3. 开盖去腮：掀开蟹脐，拔掉蟹腮、蟹心（六角形白色薄片）、蟹胃（蟹嘴下方的小囊），这些部位寒性大且藏污。
4. 剪去尖锐：用厨房剪剪掉蟹钳尖和蟹腿尖，防止蒸制时戳破蟹壳。

三、清蒸步骤：火候、时间、摆盘一次讲透

1. 蒸锅准备

锅里加**冷水**，水量到蒸屉下方2厘米即可。加**3片姜+1根葱+1勺料酒**，去腥增香。

2. 摆盘技巧

蟹壳朝下、肚皮朝上，这样蟹黄不会流失；每只蟹上放一片姜，再淋半勺料酒。

3. 关键时间

水开后开始计时：

• 3两以下：大火蒸8分钟，关火焖2分钟。
• 3-5两：大火蒸10分钟，关火焖3分钟。
• 5两以上：大火蒸12分钟，关火焖5分钟。

判断熟没熟：蟹壳变红、蟹黄凝固、蟹腿关节处肉微微鼓起即可。

四、蘸料：一碟姜醋汁的灵魂比例

蒸蟹再鲜，也离不开蘸料提味。

黄金比例：镇江香醋2勺+生抽半勺+姜末1勺+白糖1/3勺+几滴香油。喜欢微辣可加小米辣圈。

五、常见翻车点答疑

Q：蒸完蟹肉发柴？

A：多半是蒸过头。超过推荐时间，蛋白质过度收缩，肉就老了。记住“水开后计时+关火焖”比一直蒸更保险。

Q：蟹黄流得到处都是？

A：没去掉蟹胃或摆盘反了。蟹胃里有液体，受热膨胀会冲破蟹黄；肚皮朝下蒸，蟹黄被壳托住不会漏。

Q：冷冻梭子蟹能清蒸吗？

A：可以，但需**彻底解冻**。提前12小时放冷藏，或冷水浸泡1小时，否则内外受热不均，靠近壳处熟了、中心还是冰碴。

六、进阶吃法：蒸蟹变身高阶宴客菜

想再惊艳一点？试试下面两种做法：

• 蒜蓉粉丝蒸蟹：泡软的粉丝垫盘底，蟹切块铺面，浇蒜蓉酱（蒜末+蚝油+糖+热油激香），蒸8分钟。
• 花雕醉蟹：蒸熟的蟹趁热泡入花雕酒+冰糖+话梅+柠檬片的汁水，冷藏6小时，蟹肉带酒香。

七、吃蟹不脏手的小技巧

备好三件工具：厨房剪、蟹针、一次性手套。

1. 剪断蟹腿关节，用蟹针推出完整腿肉。
2. 掀开蟹脐，用勺子挖蟹黄。
3. 蟹壳边缘的“蟹眉毛”用剪刀剪掉，方便掰开。

照着这份攻略，从挑蟹到上桌，每一步都踩准关键点。下次朋友来家吃饭，端出一盘壳红肉嫩的清蒸梭子蟹，再配一壶热黄酒，谁还惦记去外面排队？