手工面鱼到底是什么？

很多人之一次听到“面鱼”会以为是用鱼肉做的，其实它是把面团“搓”成两头尖、中间鼓的小鱼形状，下锅煮熟后口感筋道、滑溜，像一条条小面鱼在水里游动，因此得名。

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为什么在家做手工面鱼更香？

市售干面鱼为了长期保存，往往加了碱与防腐剂，**口感发硬、碱味重**。自己揉面、现搓现煮，**麦香纯正、嚼劲十足**，还能根据口味调整软硬，孩子吃得放心，老人嚼得动。

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手工面鱼怎么做？详细步骤一次看懂

1. 选对面粉：高筋还是中筋？

想要**筋道弹牙**就用高筋面粉；喜欢**柔软好嚼**选普通中筋面粉。比例：500克面粉配230克清水，水不要一次倒完，边搅边加，防止过稀。

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2. 揉面到什么程度算成功？

面团表面光滑、按压回弹、不粘手即可。关键动作：**反复折叠按压10分钟**，让面筋充分形成。盖湿布醒20分钟，让面团松弛，后面更好搓形。

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3. 搓面鱼的三种手法

• 筷子法：揪小剂子放掌心，用一根筷子压住向前一搓，自然卷成小鱼。
• 手掌法：剂子放手心，双手对搓，像搓汤圆一样，两头略尖即可。
• 剪刀法：面团擀成厚片，用剪刀斜剪成菱形，再捏尖两端，效率更高。

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4. 煮面鱼的水温和时间

水宽火大，**水开后再下面鱼**，用勺背轻推防粘。全部浮起后再煮1分钟即可捞出，过冷水更筋道。

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手工面鱼的家常做法：番茄鸡蛋版

食材清单

高筋面粉200克、清水95克、番茄2个、鸡蛋2个、小葱2根、生抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴。

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操作步骤

1. 面粉加水揉成光滑面团，盖布醒20分钟。
2. 番茄去皮切小丁，鸡蛋打散备用。
3. 锅中热油，倒入蛋液炒散盛出。
4. 余油下番茄丁炒出红油，加1大碗开水。
5. 左手拿面团，右手揪小块直接入锅，或用筷子快速搓鱼。
6. 全部浮起后倒入鸡蛋，加盐、生抽、胡椒粉调味。
7. 出锅前撒葱花、淋香油，**酸香开胃**。

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进阶口味：三鲜菌菇面鱼

把番茄换成鲜香菇、海鲜菇、虾仁，高汤代替清水，**鲜味翻倍**。起锅前撒香菜，汤色奶白，**低脂高蛋白**。

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常见问题快问快答

Q：面团太软搓不成形怎么办？

A：撒少量干面粉继续揉，直到不粘手即可，**切忌一次加太多干粉**，否则口感发硬。

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Q：一次做多怎么保存？

A：搓好的生面鱼撒干粉防粘，平铺冷冻定型后装袋，**可存1个月**。煮时无需解冻，水开直接下锅。

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Q：孩子不吃番茄怎么办？

A：换成南瓜泥和面，颜色金黄；汤底用紫菜虾皮，**微甜补钙**，孩子抢着吃。

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让面鱼更出彩的3个小技巧

• 加盐更筋道：和面时加2克盐，面筋 *** 更紧密。
• 加蛋更香滑：每200克面粉加1个鸡蛋，面鱼色泽金黄、口感滑嫩。
• 过冰水更弹牙：煮熟后立刻过冰水，热胀冷缩让表面收紧，**咬断还会回弹**。

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写在最后

手工面鱼的魅力就在于简单食材的千变万化：一碗基础面团，可酸可辣、可荤可素。今晚就试试，把厨房变成小鱼塘，让家人在一碗热气腾腾的面鱼里尝到你的心意。