三七炖鸡到底怎么做才正宗？

正宗的三七炖鸡讲究“选料、浸泡、火候、调味”四步到位。下面把每一步拆开讲，照着做就能复刻老广味道。

1. 选料：鸡和三七怎么挑？

• 鸡：首选2斤左右的走地母鸡，皮下脂肪适中，炖后汤更甘香。
• 三七：选20头以内的春三七，断面墨绿、气味辛香，苦味轻回甘快。

2. 预处理：三七为什么要先蒸软？

三七质地坚硬，直接炖不易出味。正确做法是：

1. 三七切片或拍碎，用少量黄酒浸润10分钟去土腥。
2. 放入碗中隔水蒸5分钟，**蒸到边缘略透明**即可。

3. 炖制流程：先焯水还是先下锅？

常见误区：把鸡直接和三七一起冷水下锅。正确顺序：

1. 鸡块冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，**大火煮开撇净血沫**。
2. 捞出鸡块冲净，与蒸软的三七、5颗红枣、1小段陈皮一起放入砂锅。
3. 加开水没过食材3厘米，**大火10分钟转小火90分钟**。
4. 最后10分钟加盐调味，**过早加盐鸡肉发柴**。

三七炖鸡的功效有哪些？

民间说“三七炖鸡赛人参”，到底补什么？

补血不留瘀

三七皂苷能**双向调节血小板**，既止血又活血，搭配鸡肉的蛋白质，术后、产后血虚兼瘀者最宜。

关节养护

鸡骨中的 *** 软骨素与三七黄酮协同，**减少运动后关节微损伤**，健身人群每周一次可防劳损。

免疫提升

实验显示，连续食用7天，血清IgA水平提高18%，**换季易感冒人群可提前喝**。

哪些情况不能喝三七炖鸡？

经期女性

三七活血，**月经量大者喝后可能延长周期**，建议干净后3天再喝。

低血压人群

三七有轻微降压作用，**收缩压低于90mmHg者慎用**，可改用党参炖鸡。

感冒发热期

外感邪气未清时进补，**易“闭门留寇”**，应等退烧48小时后再喝。

进阶技巧：如何让汤色更金黄？

老广师傅的秘诀：

• 鸡油别扔，**煸出鸡油后用来爆姜片**，再倒入砂锅。
• 加3克瑶柱提鲜，汤色自然金黄透亮。
• 出锅前滴3滴**新鲜姜汁**，辛香扑鼻。

常见问题快问快答

Q：三七用量多少克合适？

日常保健3-5克，术后调理不超过10克，过量易口干。

Q：可以用电压力锅吗？

可以，但**上汽后压25分钟即可**，时间过长皂苷易分解。

Q：喝剩的汤第二天还能喝吗？

冷藏24小时内煮沸可喝，**冷冻建议分袋装**，复热时加少量开水稀释。

附：一周食疗方案