“下班回家只想吃口热乎的，可一看菜谱就头大？”——别急，这篇家常菜简单做法大全就是写给**完全不会做饭**的你。十分钟备菜、二十分钟出锅，**零失败**的秘诀全在下面。

新手最常问：到底先放油还是先热锅？

答案：**先热锅再放油**。锅烧到微微冒烟，再倒入油，油温瞬间升高，食材下锅不粘不糊。这个顺序记住了，**80%的翻车现场**都能避免。

一、三菜一汤的黄金时间线

想要30分钟搞定一顿家常饭，**顺序比技术更重要**。下面给出一条我亲测有效的时间线：

• 0-5分钟：电饭煲按下煮饭键，同时把排骨泡水去血水。
• 5-10分钟：西红柿切块、鸡蛋打散、青椒切丝，**所有配料一次备好**。
• 10-15分钟：汤锅加水，排骨+两片姜+料酒，**大火煮开撇浮沫**。
• 15-25分钟：炒西红柿鸡蛋、青椒土豆丝，**两口锅同时开火**。
• 25-30分钟：排骨汤转中小火，加盐关火，**三道菜同时出锅**。

二、零失败万能公式：1:2:3

记不住调料克数？记住这个比例：**1份盐、2份生抽、3份水**。无论炒肉、炖菜还是红烧，按这个比例调汁，味道**不咸不淡刚刚好**。

举例：做红烧鸡翅，锅里放一勺盐、两勺生抽、三勺水，再放两片姜，**中小火焖15分钟**，收汁后色泽红亮，肉质软烂。

三、5道新手必学家常菜做法

1. 西红柿炒鸡蛋（酸甜开胃）

食材：西红柿2个、鸡蛋3个、盐1/3勺、糖半勺。

步骤：

1. 鸡蛋加少许盐打散，**热锅热油**倒入蛋液，快速划散盛出。
2. 余油炒西红柿，**中火炒到软烂出汁**。
3. 倒回鸡蛋，加糖提鲜，**翻炒10秒**立刻出锅。

2. 青椒土豆丝（脆嫩爽口）

关键技巧**：土豆丝切好后**清水泡5分钟**，去除淀粉，炒出来才脆。

1. 油热后放蒜末爆香，下土豆丝**大火快炒1分钟**。
2. 青椒丝下锅，加盐、半勺醋，**再炒30秒**出锅。

3. 蒜蓉空心菜（翠绿不变色）

秘诀**：锅里先加盐和几滴油，**水开后再下空心菜**，焯10秒捞出，颜色**碧绿不发黑**。

4. 红烧豆腐（外焦里嫩）

豆腐不碎技巧**：老豆腐切块后**用盐水泡10分钟**，煎之前用厨房纸吸干水分。

1. 平底锅少油，**中小火煎至四面金黄**。
2. 倒入万能1:2:3酱汁，**盖盖焖5分钟**，撒葱花即可。

5. 冬瓜排骨汤（清甜解腻）

去腥关键**：排骨冷水下锅，**加料酒+姜片**，水开后**撇干净浮沫**再转小火。

（图片来源 *** ，侵删）

冬瓜切大块，**煮20分钟后加盐**，关火前撒枸杞，汤色**清澈不浑浊**。

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四、厨房小白急救站

Q：炒菜总是粘锅怎么办？

A：记住“**热锅凉油**”四字诀。锅烧到冒烟，倒油后立刻晃锅，让油铺满锅底，**再放食材就不粘**。

Q：盐放多了怎么补救？

A：分情况处理：

• 汤类：加**一块去皮土豆**煮5分钟，土豆吸盐后捞出。
• 炒菜：加**半勺糖**或**一勺清水**稀释，快速翻炒出锅。

Q：如何判断肉熟没熟？

A：用筷子戳最厚的部位，**轻松穿透且无血水**就是熟了。鸡胸肉、猪里脊都可以用这招。

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五、一周不重复的菜谱清单

直接照抄就能吃：

• 周一：西红柿鸡蛋+蒜蓉空心菜+紫菜虾皮汤
• 周二：青椒肉丝+红烧豆腐+冬瓜海带汤
• 周三：蒜蓉粉丝虾+清炒油麦菜+番茄蛋花汤
• 周四：可乐鸡翅+醋溜白菜+玉米排骨汤
• 周五：鱼香茄子+凉拌黄瓜+菌菇豆腐汤
• 周六：土豆炖牛肉+蒜蓉西兰花+丝瓜蛋汤
• 周日：清蒸鲈鱼+干锅花菜+萝卜丝煎蛋汤

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照着做，你会发现**家常菜其实比外卖还快**。关键不是厨艺，而是**提前规划好步骤**。今晚就试试西红柿炒鸡蛋，**十分钟出锅的成就感**，比任何教程都管用。