为什么绿豆酥饼会分层？

**油酥与水油皮的比例决定层次**。传统做法是1:1，水油皮略多10%更易擀开；油酥过软会混酥，过硬则开裂。 **关键点**：猪油起酥效果优于黄油，冷藏20分钟再擀，每层厚度保持2毫米，重复三折两次即可出现清晰螺旋纹。 ---

绿豆馅怎么煮才不夹生？h2> **去皮绿豆提前浸泡4小时**，水量没过豆面1指节，高压锅上汽后15分钟自然泄压。 **去腥技巧**：煮豆时放两片姜与少许陈皮，趁热过筛，加入细砂糖（豆重30%）与麦芽糖（10%）小火炒至抱团，冷却后会再硬一点，包馅时不易破皮。 ---

家庭烤箱温度与时间对照表

| 酥饼大小 | 上火 | 下火 | 时间 | 中途动作 | | --- | --- | --- | --- | --- | | 30克/个 | 180℃ | 160℃ | 18分钟 | 第10分钟翻面 | | 50克/个 | 190℃ | 170℃ | 22分钟 | 盖锡纸防焦 | **判断熟度**：边缘呈浅金色，底部敲击有清脆声即可出炉，余温会继续上色。 ---

常见问题一次讲透

**Q：酥皮一碰就碎？** A：油酥太干或室温过低，加入5%液态油调和，擀卷前回温10分钟。 **Q：烤后鼓大包？** A：馅料含水量高或封口不紧，戳小孔排气，包馅后捏紧收口朝下。 **Q：第二天变硬？** A：出炉完全冷却后密封，加一片苹果回软，复烤150℃5分钟恢复酥度。 ---

进阶风味3种变化

1. **椰香版**：绿豆馅中加入10%椰蓉与少许椰子油，表面刷蛋黄液撒椰丝。 2. **抹茶酥**：油酥替换5%低粉为抹茶粉，层次呈淡绿色，搭配白豆沙馅。 3. **减糖方案**：用海藻糖替代一半砂糖，口感清甜不腻，适合老人孩子。 ---

零失败配方（12个量）

**水油皮**：中筋面粉120g、猪油42g、细砂糖12g、水50ml、盐1g **油酥**：低筋面粉90g、猪油45g **绿豆馅**：去皮绿豆200g、细砂糖60g、麦芽糖20g、玉米油30g ** *** 流程**： 1. 水油皮揉至光滑，盖保鲜膜松弛30分钟；油酥拌匀成团，冷藏备用。 2. 绿豆煮烂后炒制馅料，分成25克/球冷冻定型。 3. 水油皮与油酥各分12份，包酥后擀卷两次，盖保鲜膜防干裂。 4. 包入馅料收口压扁，表面戳小孔，170℃中层烤20分钟。 ---

保存与送礼建议

**常温**：密封盒加脱氧剂，阴凉处可放7天； **冷冻**：独立包装后-18℃保存30天，吃前不解冻直接160℃烤8分钟； **礼盒**：垫油纸分层摆放，空隙塞防震气泡膜，避免运输碎裂。