自制绿豆雪糕怎么做？只要准备绿豆、牛奶、淡奶油、细砂糖四样基础食材，再有一台家用料理机或破壁机，30分钟就能完成冷冻前的全部步骤。

一、为什么选绿豆做雪糕？

• 解暑降温：绿豆性凉，夏季吃能快速带走体内热气。
• 口感绵密：煮到开花的绿豆打成沙后，冷冻也不会过硬。
• 低负担：相比奶油量极高的传统雪糕，绿豆版本脂肪和热量更低。

二、提前准备：材料与工具清单

注：没有淡奶油可用椰浆替代，奶香会减弱但椰香突出。

三、绿豆雪糕简易做法：7步零失败流程

1. 绿豆预处理：免泡版本

问：没时间提前泡豆怎么办？
答：将绿豆淘洗两遍后，直接放入小锅加3倍清水，大火煮开后倒掉之一遍水，可去除豆腥味并缩短煮制时间。

2. 高压锅10分钟煮开花

把处理好的绿豆倒进电压力锅，加水没过豆面约1 cm，选择“杂粮”或“豆类”模式，上汽后10分钟自然泄压即可得到一捏就烂的熟绿豆。

3. 打成细腻绿豆沙

趁热把绿豆连少量汤汁倒入料理机，加入一半牛奶，高速搅打60秒至无颗粒。喜欢带嚼劲的可在此时留出一勺整粒绿豆，稍后拌回。

4. 调配雪糕液

将剩余牛奶、淡奶油、细砂糖一起倒入奶锅，小火加热到糖完全融化，边缘微冒泡即可关火，无需煮沸。随后把温热的奶液倒入绿豆沙中，搅拌均匀。

5. 过筛提升顺滑度

问：为什么别人的雪糕入口即化？
答：秘诀是过筛。把混合好的雪糕液过一次60目筛，可滤掉未打碎的豆皮和气泡，成品口感更细腻。

6. 入模与震模

将过筛后的液体倒入雪糕模，九分满即可。轻震模具几下排出大气泡，再插入木棒。若模具自带盖，可防止冷冻时串味。

7. 冷冻定型

把模具放入冷冻室-18 ℃以下，至少4小时；隔夜更佳。脱模前用常流水冲模具外壳10秒，轻轻一拉即可完整取出。

四、进阶口味：3种变化一次学会

1. 椰香绿豆雪糕：把淡奶油等量换成椰浆，表面撒少量烤椰片。
2. 抹茶红豆双层：雪糕液一分为二，一半加3 g抹茶粉，另一半拌入蜜红豆，分层倒入模具。
3. 芝士夹心：在模具中间先倒一半绿豆液，冷冻30分钟后放入一条奶油奶酪馅，再补满液体继续冻硬。

五、常见问题答疑

Q1：雪糕太硬挖不动怎么办？

答：配方中淡奶油比例不宜低于液体总量的25%，或加入5 g玉米糖浆，能降低冰点，成品更松软。

Q2：可以用蜂蜜代替砂糖吗？

答：可以，但蜂蜜需等奶液降温至40 ℃以下再加入，避免高温破坏活性成分，且甜度需按个人口味微调。

Q3：没有雪糕模具怎么替代？

答：一次性纸杯或洗净的酸奶杯都能用，盖保鲜膜后戳洞插入竹签即可，脱模时撕掉纸杯外皮。

六、保存与更佳赏味期

做好的绿豆雪糕用保鲜膜单独包裹，放入密封袋，可隔绝冰箱异味，7天内吃完风味更佳。超过两周虽不会变质，但冰晶会逐渐增大，口感变差。

七、热量计算：一块雪糕有多少卡？

以本配方6支计算，每支约含：
能量 140 kcal｜蛋白质 4 g｜脂肪 6 g｜碳水 18 g
相比市售同类产品，自制版本减糖30%，无香精色素，更适合减脂期解馋。