清炖羊排，汤清味鲜、肉嫩不膻，是冬季进补的经典。可很多人在家做不是汤浑就是膻味重。今天把多年厨房经验拆成问答式，一步步讲透，**照着做零失败**。

为什么清炖羊排会膻？

膻味主要来自羊脂和血水。**去膻=去脂+去血水+香料平衡**。 1. 选排：挑**羔羊肋排**，脂肪洁白、肉色粉红，老羊肉膻味重。 2. 泡水：羊排切5cm段，**冷水泡2小时**，中途换水两次，**血水泡出80%膻味**。 3. 焯水：冷水下锅，**加3片姜+1勺料酒**，水开后撇沫再煮2分钟，捞出用温水冲净，**千万别用冷水**，肉会柴。

清炖羊排放什么调料最提鲜？

**越少越鲜**，核心只有四样： - **老姜3片**：去腥增暖 - **葱段1根**：提香 - **白胡椒粒10粒**：去膻暖胃 - **盐**：起锅前5分钟再放，早放肉柴汤浑 **避坑提示**：八角、桂皮味道重，会盖住羊汤本味；料酒多放会发酸。

清炖羊排用高压锅还是砂锅？

想汤清肉嫩，**砂锅＞高压锅＞普通锅**。 - 砂锅：小火慢炖1.5小时，**汤似牛奶，肉一咬脱骨**。 - 高压锅：上汽后15分钟，**快但汤略浑**，适合赶时间。 - 普通锅：水易蒸发，需频繁加水，不推荐。

清炖羊排的详细步骤

1. 预处理

羊排泡去血水后，**用厨房纸吸干表面水分**，减少后续浮沫。

2. 炒香

砂锅烧热，**放羊排小火干煸2分钟**，逼出多余羊油，汤更清。煸出的油舀出，可用来炒青菜。

3. 加水炖

倒入**开水没过羊排3cm**，一次加足，**中途绝不加水**。放姜、葱、胡椒粒，**大火煮开转小火**，保持汤面微沸状态。

4. 调味时机

炖到1小时20分钟时，**用筷子能轻松 *** 肉里**，加盐再炖10分钟。此时汤清味鲜，肉嫩不柴。

如何让羊排汤更奶白？

**关键在火候**： - 前20分钟**大火滚沸**，让脂肪乳化，汤自然变白。 - 后70分钟**小火慢炖**，保持浓度。 **注意**：若用高压锅，压好后倒回砂锅大火滚5分钟，也能奶白。

清炖羊排的3种升级吃法

1. **白萝卜版**：羊排炖40分钟后放滚刀白萝卜，清甜解腻。 2. **甘蔗马蹄版**：加两段甘蔗+6个马蹄，汤带微甜，适合孩子。 3. **药膳版**：加10克当归+5克枸杞，补气血，**当归别多放，会苦**。

清炖羊排常见翻车点

1. **汤发黑**：焯水后没洗净，或用了铁锅。 2. **肉发柴**：盐放早了，或炖时加水。 3. **膻味重**：没泡水、没焯水、香料过多。

一次炖多份如何保存？

羊排和汤**分开装盒**，冷藏3天、冷冻1个月。吃时**汤单独煮沸**，羊排蒸5分钟，口感接近现炖。

按以上步骤，厨房新手也能端出一锅**汤清味鲜、肉嫩无膻**的清炖羊排。冬天趁热喝一碗，从胃暖到指尖。