茶树菇炖鸡怎么做？完整步骤一次看懂

茶树菇炖鸡怎么做？先把鸡剁成块、冷水下锅焯水，再与提前泡发的茶树菇一起小火慢炖，最后调味即可。 下面把每一步拆成细节，照着做零失败。 ---

1. 选鸡：老母鸡还是三黄鸡？

- **老母鸡**汤更浓，适合长时间炖煮； - **三黄鸡**肉嫩，半小时就能软烂，适合赶时间。 如果追求胶质，选老母鸡；想喝清爽汤，选三黄鸡。 ---

2. 茶树菇用干菇还是鲜菇？

茶树菇炖鸡用干菇还是鲜菇？**干菇香味更浓**，但需提前用温水泡软；鲜菇口感脆，清洗即可下锅。 干菇泡发技巧： - 30℃温水+1小勺盐，泡20分钟； - 泡菇水过滤后留用，鲜味不浪费。 ---

3. 焯水去腥：冷水还是热水？

- **冷水下锅**才能逼出血沫； - 加3片姜、1勺料酒，水开后撇沫，再煮2分钟捞出。 注意：焯水后立刻用温水冲净，肉质才不柴。 ---

4. 炖汤黄金比例

- 鸡肉：茶树菇：水 = 1：0.5：4 - 水量一次性加足，中途不加水，汤才醇厚。 ---

5. 火候与时间

- 大火煮沸后转小火； - **老母鸡炖90分钟**，三黄鸡炖40分钟； - 最后10分钟加盐，避免肉质变硬。 ---

茶树菇炖鸡的家常做法（附时间表）

材料清单

- 鸡块500g - 干茶树菇80g（或鲜菇200g） - 姜片5片、红枣3颗、枸杞1小把 - 料酒1勺、盐适量

步骤拆解

1. 干菇泡发20分钟，剪去老根； 2. 鸡块冷水焯水，捞出洗净； 3. 鸡块、姜片、泡菇水一起下锅，大火烧开； 4. 转小火炖60分钟（老母鸡延长到80分钟）； 5. 加入茶树菇、红枣，再炖20分钟； 6. 放枸杞、盐，关火焖5分钟即可。 ---

常见问题答疑

Q：茶树菇要不要提前炒？

A：不炒也能出味，但**干菇先干煸2分钟**再炖，香气更足。

Q：汤发黑怎么办？

A： - 干菇泡发后挤干水分，减少黑色素渗出； - 炖汤时滴3滴白醋，汤色更清亮。

Q：可以用高压锅吗？

A：可以，上汽后**压15分钟**即可，但风味略逊于砂锅慢炖。 ---

进阶技巧：让汤更鲜的3个秘诀

1. **加一小块火腿**或2个干贝，提鲜不抢味； 2. 出锅前撒少许白胡椒粉，去腻增香； 3. 炖好后静置10分钟再喝，味道更融合。 ---

茶树菇炖鸡的3种变化口味

- **菌菇升级版**：加羊肚菌、花菇各20g，层次感翻倍； - **药膳路线**：加10g黄芪、5g当归，适合秋冬进补； - **辣味版**：起锅前加1勺辣椒油、半勺花椒油，微麻微辣。 ---

保存与复热指南

- 冷藏可存3天，**汤和料分开装**，避免变味； - 复热时小火慢煮，不要微波，否则鸡肉发柴； - 冷冻可存1个月，喝前彻底煮沸即可。 ---

一句话记住关键点

**鸡先焯、菇先泡、小火慢炖、后加盐**，茶树菇炖鸡想不好喝都难。