骨头冬瓜汤怎么做？骨头冬瓜汤需要焯水吗？ 直接回答：骨头需要冷水下锅焯去血沫，冬瓜则无需焯水，最后下锅即可。 ---

为什么骨头必须焯水？

**去腥、去血沫、去杂质**是焯水的三大目的。 - 猪骨或牛骨内部残留血液，直接煮会让汤色浑浊，腥味重。 - 冷水下锅，**缓慢升温**才能把血沫逼出；热水下锅会瞬间封住骨头表面，血沫反而锁在里面。 - 焯水时加入**两片姜、一勺料酒**，去腥效果翻倍。 ---

选骨秘诀：筒骨、扇骨还是脊骨？

- **筒骨**（猪大腿骨）：骨髓丰富，汤更浓白，适合补钙人群。 - **扇骨**（肩胛骨）：肉质多，啃起来有口感，汤味鲜甜。 - **脊骨**（脊椎骨）：油脂少，汤清不腻，减脂期首选。 **小提示**：买骨时让摊主剁成拳头大小，回家再冲洗，避免碎骨渣。 ---

冬瓜挑选与处理

- **看表皮**：深绿色、带白霜的冬瓜更新鲜。 - **掂重量**：同样大小，越重水分越足。 - **切法**：去皮后切3厘米厚块，**保留瓜瓤**可增加汤的清甜味。 **注意**：冬瓜切好后用盐水泡5分钟，防止氧化变黑。 ---

骨头冬瓜汤的完整步骤

### 1. 焯水去腥 - 骨头冷水下锅，**水量没过骨头3厘米**。 - 大火煮沸后撇净浮沫，再煮2分钟捞出，用温水冲洗。 ### 2. 炖骨汤底 - 焯好的骨头放入砂锅，加**开水**（水量一次性加足，中途不加水）。 - 放入**3片姜、1根葱结**，大火煮沸后转小火炖40分钟。 ### 3. 加入冬瓜 - 捞出葱结，倒入冬瓜块，**中火煮15分钟**至透明状。 - 加盐调味，**最后5分钟撒枸杞**增色。 ---

3个让汤色奶白的隐藏技巧

1. **骨头煎一下**：焯水后，用少量油将骨头两面煎至微黄，再加水炖，汤色更浓。 2. **加一勺奶粉**：炖好后关火，**加半勺全脂奶粉**搅匀，奶香四溢且无腥味。 3. **保持沸腾**：炖汤时保持**轻微沸腾状态**，脂肪乳化更充分。 ---

常见疑问解答

### Q：可以用高压锅吗？ **可以**，但风味略逊。高压锅上汽后压15分钟，再放冬瓜压5分钟即可。 ### Q：冬瓜煮烂了怎么办？ **补救 *** **：捞出烂冬瓜，用勺背压成泥倒回汤中，变成“冬瓜蓉骨汤”，口感更绵密。 ### Q：喝不完的汤如何保存？ - **冷藏**：连汤带料装入密封盒，3天内吃完。 - **冷冻**：只冷冻骨汤，冬瓜现吃现加，避免口感变差。 ---

升级版搭配推荐

- **加薏米**：祛湿消肿，适合梅雨季。 - **加玉米**：增加甜味，孩子更爱喝。 - **加干贝**：提鲜神器，用量只需3-4粒。 ---

营养师提醒

- **痛风患者**：焯水后倒掉之一遍水，可减少嘌呤。 - **高血压人群**：最后加盐，且**用低钠盐**替代普通盐。 - **减肥党**：去掉表面浮油，每碗汤热量仅约80大卡。 ---

失败案例分析

- **汤发黑**：焯水后未冲洗，血沫残留导致。 - **冬瓜酸**：冬瓜存放过久或切好后未泡水。 - **汤寡淡**：骨头未煎，且炖煮时间不足1小时。 ---

一句话记住关键点

**骨头冷水焯、冬瓜后下锅、火候稳而久，奶白鲜香不用愁！**