糖醋豆腐怎么做？把老豆腐煎至金黄，再用糖、醋、生抽调出酸甜汁，回锅裹汁即可。

为什么选老豆腐而不是嫩豆腐？

老豆腐含水量低，**煎制后外壳更挺括**，不易碎；嫩豆腐一碰就散，糖醋汁一裹就糊锅。若实在买不到老豆腐，可把嫩豆腐压重2小时脱水，但口感仍略逊。

糖醋汁的黄金比例是多少？

经过十几次厨房实测，**糖:醋:生抽:清水=2:2:1:3**最顺口。嗜酸者可把醋加到2.5份，喜甜则把糖提到2.5份。千万别省清水，否则汁太稠裹不均匀。

煎豆腐如何外酥里嫩？

• 切块后**用厨房纸彻底吸干表面水分**，防止油爆。
• 冷锅冷油下豆腐，**中火慢煎至四面金黄**；火大易外焦内生。
• 煎好后**竖立沥油2分钟**，回锅时更干爽。

糖醋豆腐家常做法完整步骤

食材准备

老豆腐400g、番茄酱1大勺、白糖2大勺、香醋2大勺、生抽1大勺、清水3大勺、淀粉1小勺、熟白芝麻少许。

操作步骤

1. 老豆腐切2cm方块，吸干水分后薄薄拍一层干淀粉，**形成脆壳关键**。
2. 锅中放比炒菜多一倍的油，**六成油温**（筷子插入冒小泡）下豆腐，四面煎到浅金色捞出。
3. 留底油，下番茄酱炒出红油，倒入糖、醋、生抽、清水，**小火熬到冒密集泡泡**。
4. 淀粉加两勺水调匀，勾入锅中，**汤汁变透亮立刻倒入豆腐**。
5. 转中火快速翻炒，让每块豆腐裹上亮晶晶的糖醋衣，撒芝麻出锅。

常见问题快问快答

Q：豆腐煎完太油怎么办？
A：把煎好的豆腐**倒入漏勺，用80℃热水快速冲淋3秒**，秒去浮油且不回软。

Q：没有番茄酱可以不放吗？
A：可以，但颜色会暗。用半勺老抽+半勺糖补色，味道差别不大。

Q：糖醋豆腐能提前做吗？
A：煎好的豆腐与糖醋汁**分开冷藏**，吃前回锅2分钟，口感接近现做。

升级吃法：让糖醋豆腐更出彩

1. **菠萝版**：糖醋汁熬好后加入100g菠萝丁，酸甜带果香。
2. **芝麻脆皮版**：煎豆腐前裹一层蛋液再滚面包糠，外壳更酥。
3. **辣味版**：在糖醋汁里加半勺蒜蓉辣酱，甜辣交织。

营养与热量小贴士

每100g糖醋豆腐约含**135大卡**，蛋白质11g，碳水9g。减脂期可把糖换成零卡糖，油改用喷油壶，热量立减30%。

厨房老手私房技巧

想让豆腐更入味？**关火后盖盖焖2分钟**，余温让糖醋汁渗入内部。再开盖撒葱花，香气瞬间爆发。