芋头炖排骨怎么做？
排骨先焯水去腥，芋头后放防糊汤，小火慢炖四十分钟。

为什么选荔浦芋头？

荔浦芋头淀粉含量高，炖煮后**粉糯沙软**，能吸收排骨的油脂，汤汁自然浓稠。若买不到，可用本地大芋头，但口感略逊。

排骨要不要焯水？

**必须焯水**。冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。这样既能去血污，又能锁住肉香，避免汤浑浊。

食材清单与预处理

• 排骨：500g，选肋排，肉质嫩
• 荔浦芋头：400g，去皮切块后**清水浸泡防氧化**
• 生姜：5片，去腥增香
• 料酒：1大勺
• 盐：适量，最后五分钟再加
• 白胡椒粉：少许，提鲜

详细步骤拆解

1. 排骨焯水与煎香

焯水后的排骨**用厨房纸吸干水分**，热锅少油，两面煎至微黄。煎过的排骨炖出来更香，汤色乳白。

2. 芋头防糊汤技巧

芋头切块后**用盐水泡十分钟**，既能去涩，又能让表面形成保护膜，炖煮时不易碎。

3. 炖煮顺序

1. 煎好的排骨转入砂锅，加开水没过两指，放姜片。
2. 大火煮沸后转小火，**先炖30分钟**。
3. 加入芋头，再炖15分钟，此时芋头刚好软糯。
4. 最后加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。

常见问题答疑

Q：可以用高压锅吗？

可以，但口感略差。高压锅上汽后**压12分钟**，排气后再放芋头压3分钟，避免芋头过烂。

Q：汤太稠怎么办？

中途若发现汤过于浓稠，可**少量加热水**，切忌冷水，否则肉质变柴。

Q：能加其他配料吗？

想更滋补可加**红枣3颗、枸杞10粒**，但别放多，以免抢味。

风味升级版

喜欢广式风味，可**加一小块陈皮**；偏爱微辣，丢两根干辣椒同炖，层次更丰富。

保存与复热

炖好的芋头排骨**冷藏可存3天**，复热时加少量热水小火慢热，芋头不会散。若冷冻，建议**先分装**，吃前彻底解冻再加热。